Lo cierto es que la crisis ha afectado en todos y cada uno de los ámbitos de la vida, incluida esta costumbre de dar propina que se está perdiendo desde hace un par de años atrás. Por supuesto, dar propina no es obligatorio como ocurre en algunos países como Estados Unidos, pero sí que es (o era) una práctica habitual en bares y restaurantes.

Y es que en una época en la que ganar dinero cuesta tanto y perderlo tan poco, nadie se desprende ya de las monedas con tanta facilidad. Aunque otra teoría escuchada en la calle es que si el camarero tiene su sueldo, no tiene sentido dar ninguna gratificación.

En fin, estos son mis cinco consejos para que los bares obtengan más propinas

- Precios no exactos
Si el importe de una consumición es de 10 o 20 euros, las posibilidades de que el cliente vuelva a meterse la mano en el bolsillo para sacar unas monedas de propina son bastante escasas. Es un truco un poco rastrero y te obliga a disponer de cambio, pero funciona.

- Trae las vueltas en un plato
Si devuelves el cambio directamente en la mano irá a parar al bolsillo íntegro, dejándolo sobre un plato hay bastantes más posibilidades de que algo se quede allí.

- Se rápido en cobrar y en traer la vuelta
De nada sirve haber ofrecido un buen servicio si lo estropeas al final entreteniendo al cliente con una espera interminable para cobrarle que le hará que olvide todo lo bueno anterior. Por otro lado, no hay cosa que encabrone más que te intenten hacer el truco de aprovecharse que tienes prisa para retrasar en traer la vuelta con la esperanza de quedársela por aburrimiento del cliente. Puede que te salgas con la tuya, pero ese cliente ya no vuelve más.

- Ofrece una sonrisa y sé amable
Sonríe a todos y sé amable. Las sonrisas son contagiosas, poniendo a tus clientes de buen humor, lo cual incrementará tus propinas. Despide amablemente al cliente, porque es posible que regrese.

- Da calidad y ofrece un buen servicio
De nada vale todo lo anterior si cuando llega el cliente le atienden mal o le dan de comer o beber de pena. En bastantes ocasiones quedarse sin propina no es culpa es de la crisis, sino que es el resultado de algo tan sencillo como un mal servicio.

Las propinas no te sacarán de pobre, pero siempre son una ayuda.

Vin Up Toneles

C/ La Pau, 18, Benicasim

Tel:964301012

www.puntcastello.es/vinuptoneles

vin.up-toneles@hotmail.com

No cierra ningún día

Abre de 18.30h a 24.00h

Tras el restaurante La Manduca, mi sitio de referencia y de visita obligatoria cuando paso por Benicasim es Vin Up Toneles.

El restaurante Vin.Up Toneles abrió en 2009 en la calle la Pau un pequeño local de 15 mesas para un aforo de unas cincuenta personas. En poco tiempo se convirtió en un referente de la vida nocturno-culinaria de la pequeña localidad de Benicasim y se hizo con un segundo local enfrente del originario. Además durante los meses de verano abarrota las mesas de la terraza exterior.

La apuesta les salió bien y el público ha sabido apreciarlo, el local suele estar lleno incluso en los meses de invierno. El tipo de comida que se sirve son tapas y pinchos al estilo donosti: “alta cocina en miniatura” muy elaborada, servidas sobre rebanadas de pan tostado o mini-bocadillos pulgas, mini-croissants, … Mis favoritos son los de chistorra, bacon, queso y huevo de codorniz; el de berenjenas con salmorejo y el de salmón con ensaladilla. Los precios son razonables oscilan entre los 2,20 y los 2,50€ por pincho.

Ademas de los pinchos se puede pedir a la carta ensaladas, carpaccios o revueltos de patata, platos que oscilan entre los 10 y los 15 euros. Y para los que no perdonan el postre hay una estupenda tarta de queso o la bomba de chocolate para los más golosos por 4,70€.

El servicio atento y correcto, sorprende la cantidad de personal que trabaja en el local. Nada más entrar al local, una barra presenta una gran variedad de pinchos muy elaborados, recuerda un poco en su presentación al norte de España, los eliges y ellos te los calientan y los llevan a tu mesa. De esta manera, te proteges de que otras manos los hayan podido toquetear antes que tu.

La decoración es moderna y muy trabajada, predominan los negros y blancos y contrastan las cristales en rojo. La reforma del local se realizó con calma duró unos 7 meses y costó alrededor de 160.000 euros. El restaurante tiene hasta cuatro tipos distintos de mesas donde comer, lo que le da un aire dinámico y ecléctico.

En definitiva un sitio recomendable para una cena informal, especialmente recomendado para los que les gusta probar varios platos en pequeñas raciones y a un precio razonable.

Cada vez me pasa con más frecuencia que echo el ojo a un restaurante, hago propósito de visitarlo y cuando, por fin, me decido y me acerco, me encuentro que el local ha cerrado.

Y es que en el sector de la restauración hay una enorme competencia y una tendencia de caída de ventas que viene de largo.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO. . . ¿Qué se puede hacer?

Hoy más que nunca son necesarias todas las iniciativas de marketing que puedas llevar a cabo para atraer más clientes a tu restaurante. De ello depende el futuro de tu negocio.

Y es que el marketing tradicional ya no es suficiente, en la era del 2.0 hay que utilizar prácticas de marketing online.

Esta es mi lista de los diez sitios en los que un restaurante debería estar presente para conseguir clientes.

1. Web Propia.
Todo restaurante que se precie tiene que tener una web propia, pero no basta con contratar a alguien que te la haga cuando comienzas y después olvidarte. Hay que realizar tareas de mantenimiento, actualizar la carta, permitir que los usuarios dejen sus comentarios (y contestarles), proponer ofertas, ofrecer la posibilidad de reservar on line…
Un consejo, ni flash ni música, ralentizan la carga, pueden hacer que no se cargue tu pagina en dispositivos móviles y molestan al usuario.

2. Blog
Tener un blog con noticias sobre tu restaurante, novedades gastronómicas, totorales, recetas, comentarios sobre la actualidad, … seguramente sea la tarea que más esfuerzo lleve, pero también una de las más gratificantes y la que de un toque personal al equipo de un restaurante. Ademas ayudará. posicionarse entre los primeros resultados de una búsqueda en google.
Ojo, como os digo tener un blog “decente” exige tarea y dedicación, ademas de una cierta habilidad escribiendo, para tener un truño, es mejor no tener nada.

3.Twitter
La red social de los 140 caracteres está de moda, así que hay que estar allí si quieres que tu restaurante sea accesible. Lo ideal es ofrecer descuentos en las reservas por twitter y alternar tweets para promocionar tu restaurante con tweets personales sobre cualquier otro tema para no agobiar ni aburrir a tus seguidores.

4.Facebook
Con millones de usuarios de Facebook, tener una Fan Page en esta red social es casi obligado. A la gente le gusta la Fan Page de un restaurante que actualiza sus posts continuamente. Envía e-mails a tu lista de clientes con promociones, sorteos y descuentos y pon un link Facebook en tu sitio web para generarte más fans.

5.Google Maps.
Usa Google Maps para que aquellos que busquen en Google un restaurante cerca de una zona determinada, encuentren tu restaurante. Google Maps es un medio social muy interesante para los pequeños negocios porque aparece en los primeros resultados de búsquedas cuando buscas algo en una ciudad. Las empresas que han puesto su dirección en Google Maps saldrán a la vista cuando alguien haga una búsqueda en Google ¡Tú también puedes ser una de ellas.

6. Webs de descuento
Cada vez son más las personas que siguen las webs de descuento en caza de ofertas especiales, menús a precios cerrados, … Una buena forma de conseguir clientes es posicionarte dentro de estas webs ofertando un menú especial a un precio atractivo y que sólo se pueda reservar por estos medios.

7.Foursquare
Quizá sea el punto que más echo de menos, en Estados Unidos es muy frecuente bonificar de alguna manera a los usuarios que hagan check-in en tu local, ofreciéndoles algún descuento, una bebida gratis, café, postre, … Además incentivando especialmente a aquellos usuarios habituales que “fichen” con más regularidad en tu restaurante.

8. Google +
Relativamente nueva, esta red social acaba de abrirse en noviembre de 2011 a empresas. Similar al funcionamiento de Facebook, por si acaso acaba imponiéndose, es conveniente estar presente aquí también.

9. Flickr
¿Nunca habéis visitado un restaurante cuyas paredes estaban llenas de fotos con los famosos que lo habían visitado? Pues esa puede ser una de las utilidades de Flickr. También exponer fotos de tu local o de los platos que allí se sirven puede ayudar a “vender” y a destacar tu negocio.

10. Youtube
En un mundo cada vez más audiovisual, por qué no lanzar un canal temático en YouTube, relacionado con el mundo de la cocina, la hostelería y nuestros clientes.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO serán aun peores si permanecemos de brazos cruzados.

El restaurante La Pesquera Casa de Campo significó el desembarco en la capital de uno de los grupos hosteleros referentes en la Costa del Sol, sobre todo en Marbella de donde son originarios.

La Pesquera está situado en la zona conocida como “el Paseo de la Gastronomía”, la avenida de las Provincias de la Casa de Campo en el espacio que antiguamente ocupó el Pabellón de Toledo. Una réplica de la Puerta de la Bisagra da acceso al patio central y su fuente, recreando el estilo neoclásico de las casas solariegas toledanas. Alrededor del patio se encuentran cuatro salones privados con distinta decoración aunque con una denominación común, todos son muy recargados. Además durante el verano monta una terraza exterior bastante agradable y muy atractiva para las familias con niños ya que justo enfrente hay una zona infantil con columpios y toboganes.

Hasta aquí la impresión es bastante agradable, lástima que el resto no esté a la altura y que la Pesquera se quede en un restaurante con potencial sumamente mal utilizado.

Raciones escasas, cocina floja, servicio pésimo, camareros discutiendo unos con otros, lentos, olvidadizos, que desaparecen, … un restaurante para probarlo una y no más.

Este verano decidí visitarlo junto a unos amigos aprovechando una oferta que textualmente decía: “En cenas de Lunes a Jueves descuento del 25% sobre los precios de Carta”, sin más detalles ni letra pequeña.

Como la temperatura era agradable y había varios niños en el grupo nos decidimos por cenar en la terraza para que los más pequeños disfrutasen de los columpios mientras servían la cena.

La preparación de la mesa fue un desastre, faltaban tenedores, sobraban cuchillos, no traían los vasos, … La espera a que nos tomasen nota se nos hizo eterna. Las primeras cervezas tardaron siglos en llegar.

Dado que la fama del grupo La Pesquera se sustenta en las especialidades de la zona de Málaga nos decidimos por pedir platos para compartir como unos boquerones, chanquetes, calamares, chopitos, … y los famosos espetos de sardinas que preparan a la brasa sobre una parrilla en forma de barca típicas de las playas malagueñas.

Decepcionante es la palabra que mejor se ajusta a lo que nos sirvieron. Las raciones eran escasas, los espetos de sardinas llegaron casi crudos y estaban incomibles, los calamares duros, …

Y si floja era la comida de los mayores, los platos infantiles eran aún peores. Croquetas secas y una de las peores hamburguesas que he visto en mi vida. Hubo que permitirles que se dejasen la comida porque era lamentable.

Aun peor resultó el servicio. A pesar de que no había demasiados clientes, la esperas entre plato y plato se hacían interminables, los camareros se olvidaban de lo que les habías pedido, discutían entre ellos, en ocasiones desaparecían sin dejar rastro y una de las cosas que más odio, que pidas una segunda ronda de bebida y que por mucho que se lo recuerdes, tengas que comer a palo seco porque no llega nunca.

Finalmente cuando pedimos la cuenta e intentamos utilizar el vale descuento …

“Lo siento este cupón descuento no es válido”

“¿Y eso?

“Porque no puede utilizarse en la terraza”

“Si usted lo dice, pero en el vale no lo pone por ninguna parte”

“Además sólo es para platos de la carta”

“El libro ese grande que nos dio usted y que utilizamos para elegir los platos ¿no era la carta?

“Pues sí, pero los platos que han pedido no.”

“Ah, hay platos en la carta que no son de la carta, que complicado, ¿no?

“Que no vale y punto”

En fin, para no repetir. Desconozco qué tal son los restaurantes que el grupo la Pesquera tiene en Marbella y que le han dado la fama, pero desde luego con el local que han abierto en Madrid van a dilapidar su prestigio. Da la impresión que de lo único que se han preocupado es de la decoración, mientras que los aspectos que de verdad hacen que un restaurante funcione, cocina y servicio, han sido totalmente obviados.

New York Burger

Calle del General Yagüe 5

Tlf.: 91 770 30 79

http://newyorkburger.es/

Hace ya bastante tiempo que en España las hamburguesas dejaron de llamarse “filetes rusos” para primero popularizarse, luego denigrarse como sinónimo de comida basura y de nuevo revitalizarse como producto gourmet.

Hasta hace unos pocos años el trono de las mejores hamburguesas de Madrid era indiscutible y se lo llevaba Alfredo´s, sin embargo han surgido unos cuantos locales dispuestos a arrebatarle ese trono y a limpiar el nombre a estos filetes de carne picada.

Uno de estos restaurantes pretendientes al título de la mejor hamburguesería de Madrid es el New York Burger. que se encuentra en la zona norte de Madrid, muy cerca del Bernabeu y de la Plaza de Cuzco.

Relativamente nuevo, abrió en abril del 2009, apostó desde sus inicios por ser un local sin humo y poco a poco fue ganando popularidad y a llenar a diario, doblando mesas los fines de semana, lo que demuestra que cuando un sitio es bueno a la gente no le importa que esté prohibido fumar.

Acaba de cumplir dos años y lo celebró haciendo las cosas a lo ¡Grande!, para quién se atreva ofrece una super hamburguesa de 500 grs. (14,90 €), así como un postre anti-régimen, cheescake de dulce de leche (4,95 €).

TIPO DE COCINA.

Obviamente, al New York Burger se acude a comer hamburguesas. Su carta con dieciocho variedades de hamburguesas es todo un guiño a la ciudad de Nueva York tomando nombre de los barrios y lugares más emblemáticos de esta ciudad. Desde la más sencilla denominada como el propio local, New York Burger (con lechuga, tomate, cebolla a la brasa y pepinillos) a la españolizada, Quinta Avenida (con jamón serrano, tomate al horno y queso manchego) pasando por Queens, Bronx, Harlem, Brooklin, Soho o Central Park.

Y, ¿qué hace a estas hamburguesas especiales? No hay recetas mágicas, el secreto, según explican, es la calidad de la carne. Madurada por ellos mismos, picada diariamente en la cocina y aliñada con una receta secreta. El punto definitivo lo pone el aroma a brasas que les da su horno de carbón, frente a otros locales donde las hamburguesas se preparan a la plancha.

AMBIENTE Y DECORACION.

New York Burger sorprende desde fuera por ser un local de ventanas amplias, casi como si se tratase de escaparates, por lo que el casi siempre repleto interior se puede ver a la perfección.

El local está dividido en dos salas situadas una a nivel de calle y otra en la planta sótano.

El ambiente del restaurante es de estilo moderno, sencillo y acogedor. Mesas algo juntas a cuadros blancos y rojos, sillas blancas, paredes blancas y de ladrillo visto y cuadros de la ciudad de Nueva York. El ambiente un tanto ruidoso cuando está lleno, el precio del éxito.

La cocina queda a la vista lo que le da un punto de confianza en la calidad de su producto, la limpieza de sus instalaciones y la confianza en su personal.

Un detalle, no os perdáis el se amaños del baño. El único que realmente te seca las manos, los brazos y lo que le pongas por delante.

SERVICIO.

Servicio joven, informal pero atento y eficiente. No se cansan de repetir la cantinela sobre el punto de la carne, el tipo de pan y el acompañamiento de la hamburguesa y además lo respetan. Sirven rápido, pero sin atosigar para poder doblar mesas, aunque tampoco es un sitio recomendable para hacer sobremesa de café, copa y tertulia.

CARTA.

La carta imita una hoja del ficticio periódico “New York Burger Times” con sus secciones: entrantes, ensaladas, carnes a la brasa y las hamburguesas.

Los entrantes los esperados, jalapeños (6,80 €), fingers (6,90 €), aros de cebolla (6,50 €), nachos con guacamole (9 €).

La oferta de entrantes se completa con cuatro tipo de ensaladas (6,50 a 6,90 €).

Si por alguna extraña razón no quieres tomar hamburguesa hay cuatro tipos de sandwiches (pavo, pollo y jamón york) y un enorme hot dog (entre 6 y 8€). Además otras carnes a la brasa (costillas, steak o pollo).

Y por supuesto, las hamburguesas:

La primera tarea es elegir el tamaño entre la pequeña de 160 gramos (por 7,90€), la mediana de 250 gramos (por 9,90€) y la grande de 360 gramos (por 11,90€) o la especial aniversario XXL de 500 gramos (por 14,90€).

A continuación hay que decidirse por el tipo de pan entre el pan de hamburguesa tradicional, coronado con semillas de sésamo, o bien con el nuevo pan rústico, más firme y aderezado con semillas de amapola. Yo os recomendaría este último, el que menos se desmorona cuando empieces a hincarle el diente a tu hamburguesa.

La tercera tarea es elegir cuál de ellas basandote en los ingredientes que acompañarán a la hamburguesa dentro del bocadillo; desde los más normales (tomate, lechuga, queso, …) a otros más originales (guacamole, miel, salsa de arándanos, setas, …).

Cuarta tarea, el punto de la carne: casi crudas, poco hechas, al punto o muy hechas.

Y por último, los acompañantes en el plato: ensalada de col, patatas fritas o patata asada. En el caso de la patata asada tienes otra tarea más: con mantequilla o con queso philadelphia.

Una tarea agotadora hasta que tomas carrerilla para pedir una Broadway mediana al punto con pan de semillas de amapola y patata asada con queso philadelphia.

Para rematar la comida, postres todos a 4,95 €, los que cabe esperar de un restaurante americano: brownie, cheescake, …

Para los más pequeños dispone de un menú infantil a elegir entre hamburguesa, nuggets o hot dog por 5,50 €.

CALIFICACION COMITE DE SABIOS.-

No se si New York Burger es merecedor del título a las mejores hamburguesas de Madrid, pero sí que en mi ranking particular está entre los tres mejores junto con Alfredo´s y Home Burger. La carne resulta muy sabrosa y el punto que le da el ahumado del carbón resulta perfecto, las hamburguesas llegan a la mesa prácticamente sin grasa alguna, algo más flojas las patatas fritas y la ensalada de col.

El resto de entrantes correctos, especialmente los jalapeños, algo más flojos los aros de cebollas (me gustan más crujientes).

En cuanto a los postres, correcto el brownie, aunque eche en falta más nueces, más sabroso el cheescake (lo que cuesta que Rafa Osuna te deje meter la cuchara en su postre!!!).

La decoración correcta aunque las mesas parecen un poco de Burger King. El servicio correcto, rápido y sin agobiar a pesar de la alta demanda.

Le doy 8 sobre 10.

Il Profumo d’Italia

Calle de las Fuentes, 9, 28013 Madrid

Teléfono 915 59 57 64 – 653 94 93 35 (Móvil)

www.ilprofumoditalia.es

Correo electrónico: reservas@ilprofumoditalia.es

Un local bastante nuevo que abrió sus puertas en febrero de 2010 y se anticipó a la prohibición de fumar en restaurantes siendo desde sus inicios un local libre de humos.

Aunque el retaurante  empezó como un proyecto de franquicia, al
mes de la apertura del local, el administrador de la franquicia abandonó el proyecto.

En la web aún no se han modificado los datos del antiguo administrador  de la franquicia, sin embargo  Il Profumo d’Italia funciona con una gestión
propia y autónoma y próximamente (abril 2011) pondrán en marcha una nueva carta, aunque ya ofrecen sugerencias fuera del menú original.

Ponen mucho énfasis en el respeto a los tiempos de cocción adecuados a cada tipo de pasta, aunque para mi gusto el concepto italiano “al dente” deja la pasta algo dura, pero eso es defecto mío no de su cocina.

La decoración es de corte moderno, huyendo un poco de los tipismos tipo fotos de Sofía Loren y manteles de cuadros rojos y blancos. A la entrada se encuentra una barra y alguna mesa. En el interior dispones de dos salas, un salón principal y una especie de reservado para grupos. Mesas algo juntas, manteles individuales, cubertería clásica y copas adecuadas.

Música italiana de fondo a un volumen muy comedido

Haz clic sobre la carta para verla a mayor tamaño

Su fuerte, está claro, son las más de veinte pizzas de enorme tamaño (7 a 11€) y las pastas (7 a 11€). En este apartado los platos se hacen a medida optando por un tipo de pasta, de grano duro (macarrones, spaghettis, ..), fresca (tagliattelle, gnochis, …) o rellena (tortellini, ravioli, …) y por un tipo de pasta para acompañarla de la docena disponible (bolognesa, pesto, carbonara, cuatro quesos, …)

Para grupos de más de diez personas tiene menús a precio cerrado por 19 o 25 euros.

Entre semana se puede comer o cenar a la carta con descuento a través de la web de atrapalo

- Melanzane Parmeggiana (Berenjena con parmesano). Excelente, la mezcla de la carne picada, la berenjena, el tomate y el parmesano resulta muy sabrosa. (9€)

- Tagliattelle a la carbonara. No está mal, pero para mi gusto le sobra la nata. La combinación de la yema de huevo y el queso queda mucho mejor. La pasta al dente, un poco dura pero como digo es un defecto mío porque el punto de cocción italiano realmente es así. (10,50€)

- Pizza Cuatro quesos. Enorme, posiblemente una de las pizzas individuales más grandes que he probado nunca. Bien la masa, ni demasiado gruesa, ni extremadamente fina y ponderados la cantidad de ingredientes, ni escasos ni exagerados. (9 €)

- Tercio Cerveza de barril (2,50 €)

- Café (1,40 €)

Total para dos comensales: 41,20 €

Sin grandes pretensiones, ofrece una excelente relación calidad-precio, ambiente acogedor, servicio amable. Buena presentación de los platos, raciones generosas, especialmente las pizzas. Recomendable.

Aún a riesgo de que mi nombre pase a la lista negra del restaurante DiverXO, en el siguiente post voy a intentar describir (y mostrar) los platos que componen un menú para los que visitan este restaurante por primera vez.

Dejadme que comience por una anécdota antes de entrar en materia.

Hace tiempo estaba en una terraza del paseo marítimo de Mazarrón (Murcia) pidiendo unas raciones para cenar.

“Veamos, una de calamares, unos boquerones y una ración de michirones”

Cuando se marchó el camarero el resto de comensales me preguntó

“¿Michirones?” ¿Qué has pedido?

“Ni puñetera idea”

“Y ¿por qué no se lo has preguntado al camarero?”

“Porque a tres euros que vale la ración, me apetece que me sorprendan, si fuesen a cincuenta euros te aseguro que le hubiese preguntado antes de pedirlos”

Esta historia viene a cuento con la política que sigue Diverxo por la cual tomar fotos o grabar las explicaciones de los platos que sirven está expresamente prohibido, justificando esta decisión en la gran importancia que otorgan al “factor sorpresa” a la hora de visitarles, “para que no quede anulado previamente por el efecto de  imágenes publicadas en infinidad de webs”.

Pues eso, hilando de nuevo con la anécdota inicial, personalmente por tres euros no me importa que me sorprendan, pero a cien euros, casi que prefiero ir informado en qué me voy a dejar el dinero.

A mi me parece que el hecho de que hablen de tu negocio en cientos de webs, que haya gente que se moleste en alabar tu trabajo y en transmitirte los detalles que podrían ser mejorables,  que hagan publicidad gratuita de tu restaurante, es algo positivo. De hecho el propio David Muñoz comenta   en su blog “Palabras Agripicantes”  que la suerte del restaurante cambió cuando apareció la primera reseña positiva. En cualquier caso es su política, es su negocio y puede llevarlo como tengan a bien. Y como servidor no hace fotos en los sitios donde está prohibido, no tomé ninguna fotografía,  pero …

Como (a pesar de lo que dicen) en ocasiones deben haber hecho excepciones (como este video http://vimeo.com/15556384 ) a poco que “googlees” encuentras multitud de fotos de los platos de excelente calidad, mucho mejores de las que yo hubiese podido tomar. Así que voy a tomar prestadas algunas para ilustrar mi descripción del menú (por supuesto citando las fuentes).

Ultima advertencia, si quieres sentir el “factor sorpresa” ante los platos de David Muñoz,  como él mismo sugiere, no sigas leyendo porque aquí viene una descripción ilustrada del menú degustación para clientes que visitan Diverxo por primera vez.

APERITIVO.-

- Edamame con salsa de ají amarillo.

Foto Original del Blog "Cosas de Madrid"

Son unas judías de soja  que vienen en su vaina, la cual hay que mojar en el ají tomándose solo las habas interiores, algo parecido a comer pipas. Las sirven en un original vaso de cerámica similar a un vaso de “mini” abollado por uno de los lados. El ají amarillo, muy típico en la cocina peruana, es un chile moderadamente picante que aquí lo preparan muy suave y con ligero sabor a fruta. Es un aperitivo original que te distrae de la espera del menú aunque quizá poco currado en comparación con el resto del menú. Si quieres intentarlo en casa, ésta es la receta.

PLATOS SALADOS.-

- Mejillón tigre estilo fusión con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador.

Foto original de la web gastromaniacblog.com

Un plato de los que podríamos clasificar como “deconstruido” basado en la receta de los típicos mejillones rellenos de bechamel con ajo, cebolla, vino blanco y caldo de pescado y todo ello empanado y frito. En la versión de DiverXO se trata de un mejillón de roca que viene servido en un pequeño cuenco y cubierto de pan rallado y una especie de bechamel por encima, en el fondo del plato las huevas de pez volador le dan un toque crujiente. El conjunto es muy curioso por la combinación de texturas, suave, crujiente y de sabores ácido, salado, dulce. Para el que quiera intentarlo en casa, aquí tiene la receta.

- Mollete chino de trompetas a la crema, piel de leche y cecina de buey ahumada

Foto original de la web observaciongastronomica.blogspot.com

Se trata de un dim sum, una especie de empanadilla preparada al vapor típica de la cocina cantonesa China donde se suele tomar a cualquier hora acompañando al te. En este caso es un “bum” (los dim sum de tamaño grande hechos con harina y almidón de trigo bajo en proteínas)  y viene relleno de trompetas de la muerte una seta de nombre rimbombante y excelente sabor y una salsa de crema, con un muy ligero toque picante. Se come con la mano pues la textura es similar a un bollo de brioche, aunque por el tamaño es un poco incomodo. Acompaña el plato una loncha de cecina de buey ahumada, que se pone en vertical pinchada en un palillo metálico largo que se encaja en el propio plato. Se acompaña con un té gunpowder con hierbabuena un tanto flojo para mi gusto. La presentación es espectacular.

- Gamba frita al revés con soja, yusu y mayonesa caliente

Foto original de la web gestionderestaurantes.com

Se trata de una especie de carpaccio que se consigue aplastando la gamba, dejando el resultado enfriar en la nevera 12 horas y cortándola después en forma circular. Se posa sobre un sofrito obtenido con licuado de tomate y el jugo de las cabezas de las gambas y se vierte el aceite por encima ya en el plato. La mayonesa se sirve aparte y tiene un aspecto espumoso (se conserva en sifón) y es el comensal el que la vierte sobre el carpaccio. Acompaña una minúscula ensalada aliñada con una salsa de yuzú, un cítrico asiático similar a la lima. El resultado es excelente y te deja con ganas de más. Si queréis intentar prepararlo en casa, esta es la receta.

- Chili crab de changurro con sofrito de tomate y chile

Foto original de la web espormadrid.es

Una adaptación del popular plato de origen en Singapur del cangrejo King Crab, un cangrejo parecido al buey de mar, pero más grande. En la versión de DiverXO se sustituye King Crab por txangurro  y en lugar de un sofrito de tomate, chile y huevo  se utiliza  chiplote mejicano y pimentón de la Vera. Viene acompañado por un huevo de codorniz que no se mezcla como en la receta original, aunque puedes hacerlo para rebajar el picante del chiplote  (no sé por qué, pero nunca falta un huevo de codorniz en la “cocina de autor” ¿será por el tamaño?). Acompaña a la izquierda un brioche de mantequilla tostada con pimentón dulce y a la derecha tempura de cangrejo de cáscara blanda. Acompaña un poco de alioli y cuando digo un poco casi exagero, porque es apenas una gota, que, por favor, alguien me explique que aporta al plato en tan escasa cantidad.

Muy sabroso aunque no fue el plato que más nos emocionó de la cena.

- Merluza al carbón con salsa XO en versión ibérica

Foto original de la web pescaderiascorunesas.es

Es uno de los platos emblemáticos de este restaurante, aunque el tipo de pescado varía, la técnica y la presentación es la misma. La explicación del plato es la más detallada de la comida, no en vano la salsa XO es la que da el nombre al restaurante. Se trata de una salsa originaria de Hong Kong que contiene varios mariscos, guindilla, ajo, jengibre y jamón de jinjhua  y que David Muñoz mejora con una crema de jabugo  y botarga rallada (un pescado seco similar a al amojama).

Acompañan al pescado en el plato unos noodles y, sobre todo, una lámina de crema de jabugo (con un sabor al tocino de un buen ibérico, absolutamente espectacular) que es la base la salsa XO y sobre el que se disponen cuatro pequeños montoncitos del sofrito.  El secreto de este plato, según explican, está en rallar una vieira deshidratada, cocinada lentamente a 50 º durante tres días y vuelta a rehidratar. Aunque el pescado está bueno es el acompañamiento de éste el que  destaca por lo que recomiendan mezclarlo. Si sirviesen pan hubiese hecho barquitos con ese aceite de ibérico, aún a riesgo de quedar poco fino.

Si queréis intentar prepararlo en casa, esta es la receta. O si preferís que el propio David Muñoz os enseñe su preparación, aquí tenéis un video (está en inglés con acento de La Elipa).

PLATOS DULCES.-

Aunque buenos, los postres no me parecieron estar a la altura de los platos salados.

- Ceviche picante de lichis con helado de albahaca tailandesa.

Nuevo guiño a la cocina chino-peruana, el prepostre fue quizá lo más flojo de todo, una salsa de cítricos acompañando a una pequeña bola de helado de albahaca, un sabor muy original, pero que no acabó de entusiasmarme.

- Toffe de chocolate con velo de te verde, con fruta de la pasión   y mimosa de chocolate (bizcocho congelado y rallado)  y un bombón de jengibre.

Foto original del blog conmuchagula.es

Es una especie de mousse de chocolate muy sabroso cubierto por una gelatina de te verde (colorida aunque insípida), la parte importante del plato es la aportación de la mimosa pues se trata de un bizcocho parecido a un Brownie que se congela 24 horas y se ralla una vez congelado en el plato.

Mucho mejor que el postre anterior por sabor y por elaboración.

Para el que quiera intentar prepararlo en casa, esta es la receta.

En cuanto a las bebidas, aunque imagino que no era el maridaje más adecuado para los platos que nos sirvieron optamos por un vino tinto crianza Ribera de Duero “Atalayas de Golbán 2006 “ a 22,50 euros, un precio bastante razonable puesto que en tienda vale unos 13 o 14 euros. Por lo demás la botella de agua grande 4 euros, cafés a 2,50 euros y té a 3 euros. No hubo ninguna invitación ni detalle final del tipo, cafés, licores o petit tours.

Para conocer la biografía de David Muñoz, este es el post.

Para conocer mi valoración del restuarante Diverxo, este es el post.

Por fin he visitado DiverXO. El único restaurante madrileño que llena a diario,  lista de espera, todo un fenómeno en la capital. Exito de público y crítica,  un local en racha.  A día de hoy, DiverXO es la mesa más complicada de conseguir en Madrid y la segunda más deseada en España después de El Bulli,

Este año ha conseguido una estrella de la Guía Michelin, tres soles de la Guía Repsol, cocinero revelación en el  2007, cocinero del año el 2009 y ha sido Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en España, este 2010 … una carrera meteórica para un local que abrió sus puertas en 2006.

Y es que quizá sea ahora es el tiempo perfecto para probar la cocina de DiverXO. El chef está en un momento en el que realiza todos sus platos personalmente con su equipo; la cocina es su prioridad, y todavía no ha caído en la vorágine de los Congresos, Conferencias, libros, laboratorios creativos, apertura de sucursales (parece que hay un proyecto de un DiverXO asiático), nuevos proyectos (trabajar a caballo entre Madrid y otra ciudad), etc.

Ahora que tanto premio, tanta demanda, tanta buena crítica han originado una subida importante de los precios en diciembre de 2010, de hasta un 40% más (¡!!! ) en su menú más extenso.

Salón del restaurante Diverxo (Original web Con Mucha Gula)

El nombre del local es un juego de palabras:  “Diver… diversidad, diversión”. ‘Xo’ = Salsa hongkonesa elaborada con vieira seca, como un sofrito pero al revés “, una de las preferidas de su chef David Muñoz.

DATOS RESTAURANTE DIVERXO.

Localidad: Madrid

Dirección: Calle Pensamiento, 28

Teléfono: 915 700 766

http://www.diverxo.com  

info@diverxo.com

Precio medio por persona: 85-140 €

Cierra: domingos y lunes

Vamos con mi decálogo…

DECALOGO.

1. Admita reservas.

No es que las admita, es que sin reserva es imposible comer en este restaurante. Reservar en DiverXO no es nada fácil debido al éxito y la enorme demanda que tiene para su pequeño tamaño (25-30 comensales). Para reservar el único modo es través del teléfono

915 700 766  a partir de las 09.30h. de martes a sábado. Tampoco vale presentarse en la puerta del restaurante a la hora que abre para intentar reservar. Sólo se aceptan las reservas telefónicas realizadas para un plazo no superior a 30 días, en la práctica esto se traduce en que si, por ejemplo, quieres comer allí en 20 de diciembre debes llamar EXACTAMENTE el día 20 de Noviembre. Además comienzan a tomar reservas a las 9.30 h y a las 9.45h ya están completos para ese día (y para todos los anteriores). Existe la opción de apuntarse en la lista de reserva y esperar que haya cancelaciones. También parece que ronda por la mente del equipo del restaurante la idea de aceptar reservas a plazos más largos garantizadas con tarjeta de crédito.

Aunque complicado parece el método más justo o el que menos discrimina (al menos a mi no se me ocurre otro mejor) porque la alternativa sería que fuese el propio restaurante quien decide qué reservas acepta y cuáles no (al estilo de El Bulli).

El día previo a la reserva llaman por teléfono para confirmar la cita (cosa de agradecer) y el mismo día vuelven a llamar para requeteconfirmar (un poco excesivo a mi entender, pero prefiero eso a llegar, sentarme y que me hagan levantar por desconocer mi reserva como me pasó en La Gastroteca de Santiago).

Fachada exterior Diverxo (Original blog de Pingue en diario Público)

2. No tenga turnos.

Comer en DiverXO es una experiencia que puede llevar entre dos y tres horas, en función del menú elegido, así que no es posible doblar turnos.

El horario de cocina es de 13 a 15:30pm y 21 a 23:30pm (Cerrado domingos y lunes)

3. Suficiente espacio entre mesa y mesa.

La sala no es demasiado grande. Tienen unas 10-12 mesas que dan para unos 25-30 comensales, dependiendo de los grupos que formen. Mesas amplias, cómodas y bien separadas, sobre todo las mesas redondas para grupos de 4 o 6 comensales. La decoración minimalista es grado máximo, ni un solo cuadro ni adorno en una sala pintada  en tonos grises y negros.

David Muñoz en ena de las mesas del comedor (Original diario Ideal)

4. Zona de no fumadores.

Parece que tendré que dejar de preocuparme de este punto a partir del 2011 pues estará prohibido fumar en todos los restaurantes. Insisto en que dentro de algunos años nos parecerá impensable que hubo un tiempo en que se permitía fumar en los restaurantes.

En DiverXO no está permitido fumar en el comedor, pero dispone de una pequeña sala separada junto a la barra de la entrada en la que se puede fumar. Si ya es difícil reservar normalmente, en la mesa de fumadores debe ser casi imposible.

Un pero, la zona de fumadores está separada de la sala principal por una cortina que como sistema para bloquear el humo no se yo si funciona muy herméticamente.

5. Equilibrio formal-informal en el servicio de sala.

Si sobre la cocina de David Muñoz hay cierta unanimidad en calificarla de excepcional, sobre el servicio de sala hay disparidad de opiniones. Desde los que lo califican de correcto y profesional hasta los que  los tildan de sobrados y estirados.

Y ¿en qué grupo me enmarco yo?

El servicio de sala es un equipo bastante joven formado por seis personas, comandado por Angela Montero (mujer de David Muñoz) y Javier Arroyo (sumiller) me pareció atento y eficiente, quizá algo frío, informal y a la vez correcto, aunque con altibajos, no todos los camareros están a la misma altura. Aunque todos demuestran conocer el plato que se sirve y como está preparado y transmiten las instrucciones pertinentes para disfrutar al máximo de éste. Algunos camareros muestran entusiasmo en la presentación y explicaciones de cada plato, mientras que otros muestran una desgana y apatía como si estuviesen aburridos de repetir los detalles de las elaboraciones a un público que no está a la altura del despliegue de creatividad de su cocina.

Angela y David los responsables de Diverxo (Original El País.com)

Otro pero, en los restaurantes cuyo éxito se basa en el prestigio del chef, creo que éste debería dejarse ver como demostración que está al pie del cañón. Cierto es que su trabajo se desarrolla en la cocina, pero es una cuestión de educación, de buenos modales y de agradecimiento a su clientela dedicar unos minutos a saludar o dar una vuelta por el comedor. En los momentos en que las alabanzas, los premios y el éxito te hacen sentir ser “el rey del mambo”, creo que charlar un poco con tus clientes te puede ayudar a volver a tener los pies en el suelo. Algo parecido al consejo que le daba a Rafael Nadal su tío y entrenador: “Recuerda que sólo eres un chaval hábil para pasar una pelota por encima de una red”. Pues algo parecido: “Recuerda que sólo eres un chaval hábil preparando comida”. Tampoco es necesario mucho tiempo, los minutos justo que David dedicó a observar la sala desde la zona de la bodega hubiesen bastado antes de volver a la cocina a elaborar sus creaciones. Está claro que las relaciones públicas no es el fuerte de David Muñoz.

6. Cocina elaborada y Presentación de los platos.

Es difícil encontrar los calificativos más adecuados para describir la cocina de DiverXO.

Podríamos decir que es una cocina de fusión mediterránea y china, con algunas influencias japonesas, peruanas y africanas, la alianza de las civilizaciones a través de la gastronomía. Es una cocina imaginativa, divertida, atrevida, sorprendente, fusión de sabores, texturas y técnicas, muy trabajada.

David Muñoz en la cocina del restaurante (Original Blogs RTVE)

Está claro que a David Muñoz no le gusta el minimalismo en la cocina. Sus platos son complejos y están compuestos por multitud de ingredientes, algunos de los cuales no sabías que existían, pero que están sabiamente combinados para que el resultado final sea equilibrado, aunque la presencia de alguno de ellos sea meramente testimonial y den la impresión de aportar poco, a parte de exotismo, al resultado final del plato.

La presentación esmerada, vajilla original, copas adecuadas, servicio simultáneo a todos los comensales  de la mesa: impecable.

7. Cuidada decoración.

El comedor es una terraza acristalada en el jardín bajo de un edificio. La parte que da a la calle está cubierta por cortinas negras que impiden ser visto desde el exterior. La parte que da al jardín interior en cambio no dispone de cortinas permitiendo la sensación de encontrarse en un jardín, aunque por la noches a penas se aprecie por carecer de iluminación.

La decoración resulta moderna, minimalista, ni un sólo cuadro en sus paredes grises y negras. Una música suave de estilo chill out que deja de oírse cuando se llena la sala  y es que el comedor resulta algo ruidoso para tratarse de una sala para treinta comensales.

Al entrar hay una pequeña barra de bar  en un altillo y una especie de salón con sofás negros y mesitas.  De frente una bodega acristalada y a la derecha el comedor, justo enfrente de éste, a través de un ojo de buey se ve la cocina. Las zonas se dividen con unos bloques con varios huecos y con este mismo diseño hay un puesto donde están cubiertos, cristalería y menaje para los camareros.

8. Menú degustación

En DiverXO no hay carta, trabajan solamente con menús degustación, aunque éstos no son rígidos y preestablecidos, se elaboran conforme a las características de cada mesa: si son clientes nuevos, si ya han comido más veces, si desean algún plato especial, si tienen alguna alergia, si hay algún alimento que no les gusta, …

Aunque no haya carta, sí que hay unos cuantos platos más o menos fijos, a parte diez o doce nuevos que son los que van cambiando de cuando en cuando.

Dim Sum de conejo y cinco zanahorias (Original de la web de Diverxo)

¿Cuáles son los “intocables”?

-  El mejillón tigre estilo fusión

- Raya al carbón con salsa XO en versión ibérica

- Dim Sum de Conejo y cinco zanahorias

- Chill Crab

- Mollete chino, bum de trompetas a la crema, piel de leche, tórtola y rábano negro

- Gamba frita al revés con soja, yusu y mayonesa caliente

A los nuevos clientes les proponen los platos más contrastados o “significativos” (varios de la lista que os he dejado caen seguro), mientras que para los que repiten suelen ofrecerles platos que no hayan probado.

9. Precio no desorbitado.

Uno de mis acompañantes en la cena, curtido en probar restaurantes “de alta cocina”, me comentaba que tenía comprobada una regla que no falla: una estrella michelín, prepara 100 euros, dos estrellas prepara 200 euros, tres estrellas, 300 euros.

DiverXO no iba a ser una excepción. Tanto premio, tanto reconocimiento, tanto éxito y tanta alabanza traen como consecuencia que en Diciembre 2010 hayan subido los precios. David está en racha y, él lo sabe.

Así si hace un mes ofrecían estos tres menús:

Menú Express: Siete platos, 65,00 €.

Menú Express + 1: Ocho platos, 75,00 €.

Menú Express + 2: Nueve platos, 85,00 €.

Les han cambiado el nombre (que no el número de platos) y han pasado a ser:

    * Menú ExpresXO:   Siete platos, 75,00 €. (15% más caro)

    * Menú ExtenXO:    Ocho platos, 100,00 €. (33,33% más caro)

    * Menú DiverXO:     Nueve platos, 120,00 €. (41,17% más caro)

Toma subida del IPC !!!! ¿Camina DiverXO hacia la segunda estrella michelín (2 estrellas = 200 euros por cabeza?

10. Accesible en transporte público.

Situado casi esquina con la calle Orense las estaciones de metro más cercanas son Cuzco y Tetuán. No dispone de aparcacoches ni hay parking concertado.

VALORACION.:    Le doy 9 sobre 10

Suelen decir que cuando acudes a un sitio con las expectativas muy altas, casi siempre acabas decepcionado. No es el caso, cuando escribí la crítica del restaurante Viavélez decía que para dejarte más de 60 euros en una cena, además de que el sabor sea excelente, le pides cierto grado de sorpresa, además de comer bien quieres que te sorprendan, que te sirvan algo que no hayas probado nunca y que te deje casi con la boca abierta. Y en este sentido DiverXO lo logra. La cocina de David Muñoz es original, imaginativa, trabajada y  DELICIOSA. Cuesta ponerle peros. Hombre, son platos de los de “exquisitos pero escasitos” y quizá en algún plato me quedó la sensación que alguno de los ingredientes no aportaba nada al sabor por la mínima presencia que tenía (por ejemplo el alioli del Chill Crab era una gota, sin exagerar).

Sobre la composición del menú, eché en falta algún plato de carne, en un menú de cinco platos salados: mejillón, merluza, txangurro, gamba y setas. Pero de carne nada.

Otra pega para los aficionados al “maridaje” de platos y vinos es que el secretismo del menú te impide elegir de antemano, ni siquiera poniéndote en manos del sumiller que tampoco conoce exactamente lo que llegará a tu mesa (a nosotros nos preguntó si comíamos liebre y atún crudo y luego ninguna de las dos cosas nos fue servida). Como personalmente no soy muy maniático en este sentido, tampoco supuso gran problema para mi.

Bodega del restaurante Diverxo (Original Madrid.com)

En muchos sitios critican el servicio de sala, a mi francamente me pareció correcto, es cierto que es joven e informal, pero la atención, presentación y explicación de los platos es espléndida, aunque dentro de que hay seis personas de sala e indistintamente se alternan, siempre hay quien le pone más entusiasmo que otro, pero en general, ninguna queja.

Sobre el tema de las reservas, lo comentado, es complicado conseguirlas, pero se me ocurren pocas alternativas para mejorar su gestión. Se agradece que llamen para confirmar la reserva hecha (sobre todo teniendo en cuenta que pasan 30 días desde que la haces hasta que vas), pero creo que con una llamada es suficiente. Si te van a dejar plantado da igual llamar una vez o veinte veces.

En cuanto a la prohibición de tomar fotografías y el hecho que no te den el menú que comiste, en mi opinión le perjudica más de lo que le favorece. Son platos muy vistosos y esa publicidad gratuita que los clientes le damos yo creo que sólo ayuda. Tanto empecinamiento en impedir que se publiquen fotografías al final lo que consigue es algún comensal encabronado por agravio comparativo. Y es que no es del todo cierto que no haya excepciones, como podéis ver en este video http://vimeo.com/15556384

Puesto a buscarle algún defecto más o más bien digamos cosas mejorables podría decir que unos pocos minutos de relaciones públicas de David no le perjudicarían. Aunque su lugar de trabajo sea la cocina. También, una cortesía final invitando al café, té o algún licor siempre te dejan un mejor recuerdo de la atención recibida.

¿Repetiría en Diverxo? Sí, sin duda, pero lo que de verdad me encantaría es colarme en la cocina y verles trabajar, tiene que ser un espectáculo tan gratificante como degustar sus platos.

Un último detalle, el aumento del precio de los menús me parece exagerado. Es posible que estuviese muy ajustado y necesitase una revisión al alza, pero subir un menú 40 euros (más de un 40%) de golpe y sin variar en nada la composición del mismo me deja la sensación de que tanto premio y tanta popularidad se les ha subido a la cabeza. Saben que tienen demanda y están dispuestos a exprimirla. ¿A vosotros no os queda una sensación parecida?

Si queréis concocer la biografía del chef y la historia del restaurante puedes leerlo aquí: David Muñoz.

Si quieres conocer mi impresión sobre los platos que probé ese día, aquí encontrarás una descripción ilustrada del menú del Diverxo.

El Rancho Asador Argentino

Paseo de los Melancólicos, s/n (frente al nº 77)

Tel. 91 3668320

Abierto todos los días

Horarios: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 h.

Como me imagino que la opinión se me irá de las manos, comencemos por la conclusión:

CALIFICACION COMITE DE SABIOS

El Asador rancho Argentino es un muy buen restaurantes para amantes de la carne. Hay gran variedad de cortes típicos argentinos, aunque a los carnívoros yo les recomendaría el ‘rib eye’ completo al punto seguro que les convencerá por su ternura y sobre todo por tener sabor a res y no a mero frigorífico. La carta es variada, lo que es un detalle para aquellos que no sean demasiado carnívoros. Pero no nos engañemos, aquí lo que les sale bien es la carne a la parrilla, el resto de opciones, aunque bienintencionadas baja el nivel. Brochetas, Verduras a la plancha y pescados no están a tanta altura, cosa normal.

El servicio excelente, suficiente para atender incluso en los momentos de mayor aforo, profesional, correcto, nada que alegar.

La decoración agradable, moderna pero no vanguardista, elegante pero no recargada. Mesas con separación suficiente y salones diferenciados.

El precio razonable, un menú degustación incluyendo bebida sale por 35 €, a la carta oscila entre 30 y 40 € y desde luego no sales hambriento.

Desde el punto de vista empresarial, admirable: Intenta abarcar el mayor número de clientes potenciales posible, aprovecha perfectamente las oportunidades de los medios y redes sociales (webs, twitter, facebook, …), intenta fidelizar a su clientela mediante promociones, descuentos o sorteos,… Un ejemplo para estos tiempos de crisis.

Le doy 8,5  sobre 10.

LOCALIZACION

Se encuentra ubicado muy cerca del estadio Vicente Calderón en una zona bastante tranquila y de fácil aparcamiento, salvo los días de partido en los que llegar hasta aquí en vehículo propio no es nada recomendable.

En Metro la parada más cercana es Pirámides (Linea 5).

TIPO DE COCINA

El nombre del restaurante no deja lugar a dudas sobre lo que te vas a encontrar, el Rancho gira alrededor de la carne y la parrilla. Las carnes son traídas expresamente desde Argentina y preparadas con las tradicionales técnicas del país, en una enorme parrilla con carbón de encina situada a la vista del cliente a la entrada del restaurante.

La carne argentina se supone que tiene mayor valía porque las vacas sólo comen pasto y tienen gran extensión de campo a su disposición, el animal camina y se alimenta de forma natural, nunca entran en los establos. Las vacas españolas, por el contrario, son alimentados a base de granos o preparados hormonados (recordemos las famosas vacas locas) por ello son más grasas y menos tiernas. Esta es la teoría, luego, por supuesto, hay excepciones como excelentes terneras gallegas o un chuletón de Avila que no tienen nada que envidiar a las vacas de la Pampa argentina.

Hay otra diferencia al respecto del corte de la carne, los carniceros españoles realizan los cortes en contra de la fibra de la carne, lo que produce una contracción al cocinarla, por esa razón debe comerse cuanto más cruda mejor para que no se ponga dura; en cambio con los cortes de carne Argentina se pueden preparar más hechas sin que por ello pierda su excelente sabor al mismo tiempo que sigue siendo especialmente tierna.

En cuanto a la preparación, en los asadores argentinos la carne solo lleva sal gruesa antes de ir a la parrilla, a diferencia de muchas cocinas que agregan pimienta y otras hierbas aromáticas que esconden su sabor. La sal gruesa en la carne cruda, antes de cocinar, logra que los jugos salgan a brote, y levantan el sabor. La parrilla ayuda a “sellar” la carne de forma que los jugos quedan dentro. El punto de cocción es personal, a mi me gusta cortarla y verla rosa y muy jugosa por dentro, pero no cruda, aunque entiendo que haya quien la prefiera muy hecha aun perdiendo algo de su autentico sabor.

AMBIENTE Y DECORACION.

Amplios ventanales y una moderna barra a la entrada te dan la bienvenida a el restaurante. La barra no es muy amplia, pero sí lo suficiente para hacer más agradable la espera si tienes que aguardar a que preparen tu mesa o a esperar al resto de comensales e incluso si decides tomarte una copa tras la comida. A la izquierda de la barra se encuentra la parrilla en la que se prepara la carne a la vista del público.

La decoración está cuidada y es agradable, moderna y elegante, lamparas de cristal, enormes cortinones de terciopelo, tonos ocres, grises y rojizos que contrastan con la mantelería blanca de las mesas.

El ambiente es acogedor, las sillas cómodas y vestidas como las de salón de boda, la separación entre las mesas adecuada y la comida resulta bastante agradable ya que, aunque el local es grande (aforo 150 personas), cuenta con cuatro salones independientes con estilos diferentes y espacios reservados : Salón del Vino, Salón Cristal, Salón Iroco y Salón Maradona.

SERVICIO.

Muy correcto, atento, profesional, uniformado. Al frente del equipo de la sala, se encuentra el maitre, Enrico, al que no tuve ocasión de conocer puesto que estaba de vacaciones durante el mes de septiembre, aunque debo decir que la atención fue impecable en su ausencia.

¿Quiénes son esos dos que posan junto al maitre y la jefa de sala?

El número de camareros adecuado, aunque el local es grande y los fines de semana la ocupación es alta no se les ve con los agobios de otros locales que no cuentan con personal suficiente. Aquí no se doblan turnos, ni te agobian para que liberes tu mesa.

TIPOS DE RESERVAS.

Se puede reservar por teléfono, pero esta es la opción menos recomendable. ¿Por qué? Porque existen otras formas de reservar que llevan descuento incorporado del 10%

- A través de su web (www.elranchomadrid.com/ )

- Por twitter ( http://twitter.com/ElRanchoMadrid )

- A través de webs de reservas especializadas (atrapalo, mesalibre, restalo, salir, …)

Comentaros que es un restaurante que se ofrece “para todas las ocasiones”:

Bodas (sin baile), Bodas (con baile), Fiestas temáticas, Comuniones, Cena-Espectáculo, Bautizos, Despedida de soltero, Despedida de soltera, Cumpleaños, Familiar, Con amigos, Romántico, Fumadores, No fumadores, Salones privados, Para grupos, Gran pantalla de TV, Cava de puros, Discapacitados, Para celiacos, Comida/Cena de negocios, … lo que haga falta, no están los tiempos como para desaprovechar oportunidades.

CARTA.

La carta es más variada de lo habitual en los asadores y tiene en cuenta que a aquellos comensales que no son especialmente carnívoros, pero que han acabado en este local (arrastrados posiblemente por alguien que sí lo es). Para este público hay incluso algún plato vegetariano (Tomates rellenos, mazorca, patata asada, nueces, guacamole, queso y palmitos con salsa rosa y un apartado de ensaladas -17,50 €).

Entre los entrantes yo destacaría las excelentes empanadas argentinas (8,80 €) y el queso provoleta (10,80€) , muy por encima de las verduras a la parrilla o los espárragos a la brasa que se nota que no son su especialidad.

Con las limitaciones normales de un local que cuenta con una parrilla, pero no con una gran cocina, ofrece también un para de pescados preparados a la brasa (lubina, dorada -19 a 20 €)

Pero, para que nos vamos a engañar, aquí se viene a comer carne. Hay gran variedad de cortes típicos argentinos, aunque para los carnívoros el ‘rib eye’ completo al punto (21,50 €), seguro que les convencerá por su ternura y sobre todo por tener sabor a res y no a mero frigorífico.

Postre de Paco Torreblanca

Para rematar la comida, si aún tenéis hueco, dos opciones: los postres tradicionales argentinos como el empalagoso panqueque de dulce de leche (5 €) o la variedad de postres creados por el pastelero alicantino Francisco Torreblanca (6 €)

Existe una carta especial para celiacos y una con información para diabéticos.

Para ayudaros con la carta, una pequeña guía de los cortes más tradicionales argentinos que encontraréis en ella:

Bifes

El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.

El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto

Lomo alto: (Rib eye)

Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

Matambre

Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. Generalmente se prepara relleno (matambre arrollado). Si queréis ver su aspecto crudo, os remito al famoso vestido de Lady Gaga en la entrega de los Grammies 2010.

Tira de asado (Asado de Campo):

Es una tira de costillar vacuno, cortado de una forma transversal que incluye trozos de carne, hueso y una grasita muy jugosa aunque algo dura.

Entraña

Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Más popular fuera del país que en allí, los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Podéis ver una ilustración de los principales cortes aquí

MENUS.

* Menú degustación (38€)

Si visitas el restaurante por primera vez, es quizá la opción más recomendable, os cuento en que consiste y luego lo comento:

Degustación de entrantes:

Selección de Entrantes

- Empanada argentina casera

- Chorizo Criollo con salsa chimichurri

- Guacamole al estilo El Rancho

- Matambre Casero

Ensalada Tres Hojas.

Degustación de carnes:

Combinación de las mejores carnes argentinas en un sólo plato

Seleccción de Carnes

-Rib-Eye (la carne más jugosa)

-Tira de asado (Típica de los Gauchos)

-Entraña (una delicia argentina)

-Entrecot (el bife auténtico)

- Mollejas

-Costillas a la Parrilla

- Patata Asada con Salsa

- Mazorca de Maiz

Panqueque

Postre:

-Panqueque de dulce de leche

Bebidas:

-Vino de la casa (Rioja Crianza Viña Eguía)

- Agua, refresco o cerveza

- Café

* Menú Tango (45€) y Menú Buenos Aires (55€)

Por no aburriros con el detalle, sólo deciros que estos dos menús amplían un poco los entrantes y como principal en lugar de un degustación proponen una carne (entrecot, lomo alto) o un pescado (dorada, lubina) a elegir, mejoran el vino y dan surtido de postres.

* Menú Vip

Básicamente es el mismo menú que el degustación normal y a cambio de incrementar el precio un 10% ofrecen una bebida de bienvenida, aseguran una mesa preferente y sin esperas (lo que lleva a sospechar que hay mesas “menos buenas” que otras), una decoración especial de la mesa y un servicio más personalizado.

* Menú Romántico

También con base en el menú degustación, cambiando el vino por cava, regalo de una rosa roja y postre “sorpresa para enamorados” y otro 10% más que el degustación ordinario.

* Menú Limusina

Que quieres lujo, pues toma lujo. Si lo deseas, tiene un servicio de limusina para recogerte, darte una vuelta por Madrid y llevarte al restaurante que va desde los 250 a los 400 euros, según contrates sólo ida o ida y vuelta. Tengo yo curiosidad por saber si esto lo utiliza alguien, oye hay gente” pa´to´”.

* Menú infantil

Con vuestro permiso, y ya que el restaurante ha pedido opinión y sugerencias sobre este punto, voy a extenderme un poco más acerca del menú que El Rancho prepara para los más pequeños y que ha cambiado recientemente (septiembre 2010) ampliándose del pinchito de ternera con patatas fritas que constituía la única opción del menú gauchito. Se mantiene el pinchito de ternera con patatas y se añade otras alternativas: macarrones, milanesa de pollo y ensalada cesar. Puestos a cambiar el menú infantil, si queréis mi opinión, yo hubiese sustituido el pinchito por una hamburguesa (en versión más reducida que la del menú). Lo de la ensalada no lo veo claro, yo no conozco ningún niño que pida ensaladas de motu propio para comer, corregidme si me equivoco. La milanesa sí que me parece una excelente idea.

Macarrones del Menú Infantil

Y los macarrones tengo claro que era lo que muchos niños echaban de menos del viejo menú aunque la misteriosa “salsa especial del rancho”, miedo me da, con lo resultona que resulta la salsa bolognesa con los niños ¿para qué complicarse la vida?

El postre se amplía con profiteroles y batido de colacao, aunque sospecho que el helado seguirá siendo lo más pedido.

El huevo kinder me parece un buen detalle, para que los niños jueguen un rato con lo que les salga de los huevos (con perdón).

Sólo puedo opinar sobre los macarrones, la ración no está mal aunque para los más mayores (8 a 10 años) puede que se quede algo escasa. Teniendo en cuenta que el precio de unos cuantos macarrones más debe ser de unos pocos céntimos, yo aumentaría la ración y quedaría como un restaurador generoso.

El otro acierto del nuevo menú es incluir un concurso de dibujo con sorteo de una consola Nintendo WII. Invariablemente las comidas con niños siguen el mismo guión: a los niños se les sirve primero para que coman un poco antes y dejen a los padres tranquilos cuando llegue su turno. Lo malo es que una vez que terminan de comer se aburren con lo que al final los padres acaban desesperados y engullendo sus platos velozmente. Por eso, el hecho de que tras el menú infantil les entreguen unas pinturas, unos pasatiempos o algún juego que les entretenga es un detalle que los padres agradecen en el alma. Lo del premio casi diría que es lo de menos. Ahora sí, yo entregaría las pinturas al sentarse a la mesa o si no, casi inmediatamente detrás del postre. Si se tarda demasiado en traerlas, los comensales más pequeños empiezan a alborotarse.

El precio no está mal (11,90 €) aunque un pelín elevado comparado con los restaurantes de referencia para salir a comer con niños: Foster Hollywood (8,25 €) y Gino´s (6,90 €).

En lo que creo que se han quedado cortos es el límite de edad, diez años me parece muy poco yo lo subiría al menos a 12 años (como en Foster Hollywood).

LO QUE COMÍ.

Ya que he tenido la oportunidad de visitarlo dos fines de semana consecutivos, he probado bastantes platos.

Comencemos por el menú degustación:

En cuanto a los entrantes, destacaría muy por encima del resto la empanadas argentinas, de carne, llegan calentitas, son muy jugosas, no están para nada secas, excelentes. El chorizo criollo no es malo, pero tampoco para dejar huella. El aguacate me resultó un poco soso, me gusta más al estilo mejicano con más sabor, no se si será por falta de cilantro o de algo, pero no me convenció. El matambre, para quien no lo conozca es la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar del vacuno, lo que en España se conoce como falda de ternera. Lo preparan relleno (arrollado como se dice allá) y para mi gusto a la parrilla queda un poco seco y duro, pero si no lo habéis probado nunca es curioso y muy típico argentino.

La ensalada cuatro hojas, es una ensalada mixta sin ningún misterio.

La degustación de carnes argentinas tiene una pequeña pega, hay cortes de carne mejores que otras y cuando las pones en el mismo plato, se nota mucho. Personalmente el lomo alto – Rib eye – (la parte más pegada a las costillas) me parece la mejor y la más jugosa. El lomo bajo – Bife – (la parte más cercana a la pata) también es muy bueno aunque no tan jugosa como la anterior. Las costillas, muy normales y algo secas (por algo los americanos las añaden salsa barbacoa). Las mollejas muy ricas, están fileteadas muy finas y simplemente asadas con unas gotas de limón, sin ninguna salsa que las acompañe. La tira de asado no es que sea mala, pero al lado del resto de carnes desmerece un tanto, tiene bastante nervio y resulta algo dura. La patata asada se sirve con salsa alioli y está muy bien. A las mazorcas de maíz no soy muy aficionado, no sé cómo comerlas sin que no se me queden los granos entre los dientes y me da mucha rabia.

El postre es el típico panqueque, crepe o filloa relleno de dulce de leche y chocolate líquido por encima. Está bueno aunque personalmente el dulce de leche me resulta algo empalagoso.

El vino de la casa, un rioja crianza, es correcto y pasable.

La cantidad, más que suficiente, desde luego no te quedas con hambre. El precio ajustado, 38 euros incluyendo bebida, postre y café me parece bastante razonable.

Otros entrantes:

Es bien intencionado que ofrezcan opciones para los que no son tan carnívoros, aunque se nota que no es su especialidad. Las verduras a la parrilla resultan excesivamente crudas. los pimientos rellenos de carne tampoco me convencieron, crudo el pimiento y algo seca la carne del relleno. El provoleta (queso provolone fundido en la parrilla), en cambio, me encantó con su sabor ahumado y su textura casi fundida, aunque reconozco que no soy imparcial puesto que soy muy aficionado al queso.

Bife al ajo

Otros principales:

Los pescados resultan algo secos, pero es lo esperable de un pescado hecho a la parrilla. Las brochetas no son nada del otro mundo, ni las de pollo ni las de ternera y las verduras que las acompañan pecan de lo ya comentado, demasiado crudas. La hamburguesa es buena, pero no extraordinaria, la del Foster Hollywood me gusta más (y no digamos la de Alfredo´s) .El bife al ajo, no está mal, la salsa de ajo que lo acompaña no le resta sabor a la carne y el chimichurri se sirve aparte. El rib-eye para mi gusto es la mejor pieza, sin nada de nervio, jugosa y de tamaño considerable, sobre todo teniendo en cuenta que se aprovecha completa.

Postres Francisco Torreblanca

Los Postres:

Ya os he hablado del panqueque de dulce de leche. Me queda hacer un repaso por los postres de Francisco Torreblanca. Y que puedo decir, sensacionales. Su precio es poco más que el de los postres argentinos, pero ese euro de diferencia merece la pena. El Totel, una especie de mousse de chocolate con manzana asada, buenísimo, Colombia, mousse de café, excelente, Charlotte, mousse de frutas del bosque, impecable y la Bomba con cacao puro al 70% encantará a todos los chocolateros.

EL RANCHO COMO MODELO DE RESTAURANTE 2.0

Detrás del Rancho Asador Argentino hay un grupo de emprendedores con base en la provincia de Alicante, Rigarrusso Asociados, S.L., con una excelente visión de las posibilidades de negocio que las nuevas tecnologías y sobre todo las redes sociales ofrecen a las empresas de hostelería. Al frente del equipo se encuentra el alicantino Diego Coquillat (Director ejecutivo) un licenciado en Administración y Dirección de Empresas que comienza su carrera en las industrias de calzado de Elche para terminar al frente de un negocio de restauración.

Una cita de su filosofía empresarial: “Partimos de una premisa y es que el modelo de negocio tradicional de los restaurantes ha cambiado, estamos en un momento de creatividad, innovación y oportunidades. Las relaciones entre los restaurantes y sus clientes se ha trasladado ha Internet y dentro de este, las Redes Sociales han conquistando el medio.”

El Rancho explota estas posibilidades y lo hace muy bien, lo que ellos llaman la Ranchoesfera.

Por un lado su web (http://www.elranchomadrid.com/ ) está muy cuidada, ofrece varias posibilidades de contacto, las reservas se pueden hacer automáticamente de forma fácil y con descuento e incluso tiene una opción por la que en forma de chat, un operador contesta, te ayuda y aclara las dudas que te puedan surgir (funciona bien, lo he probado). Permite dejar comentarios sobre su experiencia a los clientes, aunque al ser comentarios moderados, sólo aparecen los favorables por lo que su valía como fuente de información de la experiencia de otros clientes es relativa para el que las lea. Sí que imagino que para ellos es muy interesante conocer los defectos que sus clientes puedan encontrar para intentar corregirlos (o debería serlo). También es muy activo en la red de microblogging Twitter ( http://twitter.com/ElRanchoMadrid ) presumiendo de ser el primer restaurante español en alcanzar los mil seguidores en esta red social y donde publica contenidos variados, alterna información sobre su restaurante, novedades y promociones con otro tipo de contenidos no relacionados directamente con su negocio, noticias interesantes, mensajes personales… Sobre todo lo que más valoraría es esto último, personaliza los mensajes cuando tienen un destinatario específico. Tiene su perfil en Facebook ( http://www.elranchomadrid.com/facebook ). Sube algún que otro video a su cuenta de Youtube cuando le hacen algún reportaje en alguna cadena de televisión (http://www.youtube.com/ElRanchoArgentino ). También una cuenta de Flickr (http://www.flickr.com/photos/elranchomadrid ) donde encontraréis la galería de famosos que ha pasado por el restaurante, promociones, artículos de prensa, … Por último tiene un blog (http://www.blogasadorargentino.com/ ) para compartir noticias, experiencias, opiniones, anécdotas sobre el restaurante detrás del cual se encuentra el propio Diego (su director ejecutivo) y dentro de esta bitácora hay un formulario de “formspring” que funciona como una especie de chat de contacto directo.

Creo (corregidme si me equivoco) que propiedad directa del grupo son los restaurantes de Madrid y Alicante, pero en franquicia cuentan con ocho restaurantes más por toda España:

El Rancho Santa Pola, El Rancho Valencia, El Rancho Sabadell, El Rancho Terrassa, El Rancho Palma Mallorca, El Rancho Vigo, El Rancho Cartagena, El Rancho Cabo de Palos

En Madrid llegó a tener un segundo restaurante en la calle Alberto Aguilera con la misma carta y una decoración espectacular, pero que no acabó de funcionar y acabó por cerrar.

Hace un par de años, inspirándome en la novela de Julio Verne, “La vuelta al mundo en 80 días” me metí yo sólo en el embolado de dar una vuelta al mundo culinaria escribiendo una Guía de 80 Restaurantes de Cocina Internacional en Madrid.  Limité a no más de dos restaurantes por país y el mayor número de países representado y durante ocho o nueve meses me dediqué a visitarlos y escribir una pequeña opinión sobre los mismos junto con una breve descripción de la gastronomía de la zona.

En una pequeña revisión de dicha guía me he dado cuenta que, en el transcurso de este par de años, más de la tercera parte de los restaurantes incluídos han cerrado sus puertas. Muchos por la crisis, otros quizá por una mala gestión y algunos por lo sacrificado que es el mundo de la restauración.

Pues bien, me voy a atrever a ofrecer algunos consejos para los restauradores que quieran que su local funcione mejor, consejos desde el punto de vista del cliente. Si a alguien le parecen útiles que los aproveche y si no, nada perdemos porque son consejos gratuitos (oye, que hay quien por esto cobra, no te creas).

1.- Intenta abarcar el mayor número de clientes potenciales posible.

Simplificando mucho, yo clasificaría los clientes de un restaurante en grupos:

a) Familias con niños

b) Parejas

c) Grupos numerosos (amigos, empresas, …)

d) Negocios

Si tu local lo permite, ¿por qué no intentar abarcarlos a todos? Te parece difícil, ya verás que no lo es.

Para los primeros, un menú infantil. Algo tan sencillo como: pizza, macarrones o hamburguesa (cualquier otro plato es tontería)+ agua o zumo + helado + 4 pinturas y un folio. ¿Fácil, no?

Para las parejas, menú romántico. Regalo de un ramo de flores, al postre lo llamas algo así como “supiros de chocolate”, “caricias al aroma de vainilla” (aunque sea el brownie y el helado de vainilla de siempre) cambias el vino por champagne (por alguna razón decir “cava” suena menos romántico que decir “champagne” – no vale tampoco escribir “champán”). Y procura no sentarlos al lado de la mesas con muchos niños. ¿Fácil, no?

Para los grupos, menú de grupo. Menú cerrado a precio ajustado y ya está. ¿Fácil, no?

Para las comidas de negocio, menú ejecutivo. A la carta y en un reservado o al menos en una zona tranquila (hasta les puedes poner un recargo a cambio que como paga la empresa, no hay problema). ¿Fácil, no?

2.- Aprovecha las oportunidades de los medios y redes sociales.

Según recientes estudios, en España más de 13 millones de personas utilizan herramientas o servicios como Facebook, Twitter o Youtube entre otros. Gran parte de las relaciones entre los restaurantes y sus clientes se ha trasladado ha Internet y dentro de este, las Redes Sociales han conquistando el medio. Razón de peso para aprovechar las ventajas y recursos disponibles a través de estos medios sociales, aumentando tu presencia y actividad online para “conectar” y llegar hasta los potenciales clientes.

Pero hay que hacerlo bien, limitándose a hacer propaganda de tu restaurante no conseguirás fidelizar clientes, al contrario puedes acabar por hartarlos. Hay que tener en cuenta que si publicas sólo información de tu negocio (autopromoción), provocarás aburrimiento a tus seguidores. Por este motivo, hay que intentar compartir información que no sólo beneficie a tu negocio, sino que sea de valor para tus usuarios. Ofrece contenidos variados, alterna información sobre tu restaurante, novedades, promociones con otro tipo de contenidos noticias interesantes, mensajes personales… Sobre todo esto último, personaliza los mensajes cuando tengan un destinatario específico.

3.- Contesta todas las opiniones que den sobre tu negocio tus clientes.

Yo creo que hoy en día es fundamental saber que opinan tus clientes de tu restaurante o de tu negocio, analiza cada opinión y saca conclusiones sobre la misma. Hay una parte grata que es recibir opiniones positivas, bastantes restaurantes animan y publican en sus webs las valoraciones de este tipo de sus clientes. Sin embargo, hay otra parte no tan grata que es encontrarse con opiniones negativas y quejas. Y es aquí donde la mayoría de los restaurantes fallan. ¿Vosotros no aprendéis más de vuestros errores que de vuestros aciertos?

Os cuento mi experiencia personal. Siempre que subo una opinión sobre un restaurante (de las elaboradas que me cuestan unas cuantas horas documentarlas y escribirlas) procuro señalar las cosas que me gustaron, pero también las que no me convencieron tanto o las que se podrían mejorar desde mi punto de vista. Y esta última parte es la que escuece, tanto que ningún restaurante (hasta ahora) ha subido mi opinión a su web, muy pocos las han contestado, casi ninguno ha asumido sus defectos y algunos (hay que ser patético) se han hecho pasar por un cliente del sitio en cuestión para llamarme de todo, menos bonito. Si alguno tiene curiosidad, me puede preguntar que le doy nombres y apellidos.

¿De verdad no pensáis que es mejor contestar públicamente las críticas negativas, asumir lo que se pueda mejorar y argumentar lo que para algunos puede ser un defecto y para otros un acierto?

Si alguien se ha tomado la molestia de comentar lo que le ha gustado y lo que no sobre vuestro restaurante, ¿no creéis que se merece cuando menos que le contestes?

4.- Ofrece promociones, descuentos, sorteos, …

Salvo unos pocos afortunados que pueden hacer lo que se les antoje porque llenan su local todos los días (en Madrid sólo conozco un caso -Diverxo-), lo más probable es que los restaurantes tengan días más flojos que otros. Para intentar animar un poco esos huecos hay mil probabilidades. Unas pocas ideas: Descuentos cenas de lunes a jueves, 2 x1 el mes de agosto, inscribirse en webs que permiten reservas con descuento (Atrapalo, PideMesa, Restalo, El Tenedor, …), descuentos si reservas por twitter, premios, regalos, concursos, sorteos, …

También son útiles estas promociones para incentivar el lanzamiento de nuevos menús, por ejemplo un menú infantil con un sorteo de una videoconsola, un menú romántico con un sorteo de un vuelo a Venecia, …

No sólo te centres en conseguir nuevos clientes, intenta fidelizar a los que ya tienes. Genera tu propia base de datos de los clientes que visitan tu local. Conócelos y dirígete a ellos en ocasiones especiales (San Valentín, Navidad, Año Nuevo, Día de la Madre, etc) y personales (su cumpleaños) y ofrece alguna promoción personalizada.

5.- Da bien de comer y ofrece un buen servicio.

De nada vale todo lo anterior si cuando llega el cliente le atienden mal o le dan de comer de pena. Dentro de tus limitaciones, haz un trabajo digno, no todos pueden ser Arzak o Ferrán Adriá, pero no toda la culpa es de la crisis, en ocasiones el restaurante no funciona por algo tan sencillo como que no se comía bien o no atendían correctamente.

¿Os parecen útiles los consejos?