Tras varios años de concienzudo trabajo de campo, he reunido una serie de interesantes datos sobre la cerveza Guinness que ahora pongo a disposición de todos los que estén interesados.

Guinness en Irlanda es toda una institución por derecho propio, llegando incluso a simbolizar al pueblo irlandés. Y es que la famosa cerveza de malta tostada, de color oscuro y espesa espuma es una de las atracciones más interesantes de la isla esmeralda. No solo por su particular sabor, sino también porque nos permite introducirnos en un mundo de cultura y tradiciones, de sociabilización en esa institución que es el Pub, que nos dejará asombrados.

Duro trabajo de documentación

Pero no sólo de Guinness vive el irlandés.

Hay otras cervezas irlandesas bastante buenas como la Murphy’s que suele tomarse en todo el suroeste del país, especialmente en Cork. También es negra, y se dice de ella que es una de las pocas cervezas que no producen dolor de cabeza, aunque yo no tengo pruebas de la certeza de esta afirmación. También originaria de Cork, la Beamish es otra cerveza negra muy popular en esa ciudad, algo más ligera (y barata por lo menos allí) que la Guinness. Pero también son populares las cervezas rojas, la más famosa sea tal vez la Kilkenny, anteriormente conocida como Smithwicks (que se pronuncia “smiticks”).

Otras cervezas típicas son la Harp y la Bass (tostadas aunque no negras), o la Wexford Ale y la Caffreys (rubias, aunque esta última también posee una variedad negra).

Pero en cuanto a cervezas se refiere, Guinness es la reina indiscutible.

Hagamos un poquito de historia.

La mítica cerveza vio el comienzo de su producción industrial hacia fines de 1759, así que en 2009 cumplió su 250 cumpleaños.  Debe su nombre a Arthur Guinness. Este hombre, fabricó en 1759 una cerveza única en todo el mundo. Tan bueno le pareció el resultado que se instaló en St. Jame’s Gate, junto al río Liffey, en Dublin y, con gran visión de negocio, firmó un arrendamiento por 9.000 años. Diez años después en 1769 Guinness exportó su producto por primera vez, cuando envió seis barriles de cerveza a Inglaterra. Poco a poco, la fábrica se ha ido expandiendo con la popularidad de esta cerveza. En la actualidad, su cerveza sigue siendo única, y se exporta a casi todo el mundo. y desde entonces se ha posicionado como la cerveza líder de Irlanda en el mundo.

Sin embargo el señor Guinness no fue el inventor de la cerveza negra, según cuenta la leyenda, la stout tuvo su origen en el incendio que devastó Dublin en 1666. Casi toda la cosecha de cebada se calcinó durante el mismo, y el rey Charles II decidió usarla para fabricar cerveza. Él fue el primero en probarla, que para eso era el rey, y luego ordenó que se distribuyera en grandes cantidades a la población, para familiarizarla con el nuevo sabor.

Nociones básicas.

Se toma en vasos grandes de pinta -aprox. medio litro- (pints) o en vasos más pequeños -de aprox 300 cc – (half pints o glasses). De todos modos, conviene saber que el primer tipo de recipiente es muchísimo más interesante que el segundo, ya que lleva el doble de cantidad y cuesta menos, comparativamente y como decía mi “landlady”, sólo las niñas pequeñas se piden “half pints”.

A la cerveza negra se la suele llamar “stout” y debería servirse a la temperatura correcta (ni demasiado fría ni demasiado tibia). Además otra ventaja es que no se calienta tan rápido como la cerveza rubia. Se dice que en una buena pinta de Guinness la espuma debe ser muy densa y cremosa, y debe persistir cuando lleguemos al final del vaso. Cuando no hay mucho lío el camarero suele dibujar un trébol (“shamrock”) en la espuma. Ojo, no se puede tomar inmediatamente, hay que dejarla reposar hasta que se asienta y queda un líquido negro perfecto bajo la blanca espuma.

Cómo se fabrica la Guinness.

Esta es la receta oficial para fabricar Guinness, por si alguien quiere probar en casa.

Los cuatro ingredientes básicos para hacer esta cerveza son la cebada, el lúpulo, la levadura y el agua (que proviene de las montañas de Wicklow y no del dublinés río Liffey, en contra de la creencia popular).

 En primer lugar se prepara la cebada. Se suele procesar de tres formas distintas: malteada, en copos y tostada (con lo que se consigue dar a la cerveza su característico color oscuro) . Luego se mezclan estos tipos de cebada y se muelen en un molino.

La masa de cebada así preparada se mezcla con agua caliente y se aplasta en una moledora. Esta mezcla es llevada a una cuba o tonel de malta donde son retiradas las cascarillas de cebada residuales y se deja reposar durante una hora aproximadamente, tiempo durante el cual los almidones de la cebada se convierten en azúcares, obteniéndose así un mosto de cerveza de sabor dulce.

En el siguiente paso, se añade lúpulo al mosto de cerveza. Aquí se hierve la mezcla a altas temperaturas durante 90 minutos, y posteriormente se cuela.

Después se deja enfriar la mezcla obtenida y se le añade la levadura. Se pasa todo a unas grandes vasijas y se deja fermentar unos dos días. En este tiempo, la levadura hace que los azúcares del mosto de cerveza con lúpulo se trasformen en alcohol. Tras la fermentación, la levadura es eliminada de la mezcla por centrifugación. El líquido resultante se conoce como stout.

En el último paso, se pasa el líquido obtenido (stout) a unos grandes tanques, donde madura y se acondiciona durante 10 días aproximadamente. Tras este tiempo, la cerveza pasa directamente a los barriles de acero inoxidable en los que se distribuye a todo el mundo.

Guinness y la física.

 La cerveza comercializada en barriles contiene ciertas cantidades de nitrógeno (N2) así como dióxido de carbono (CO2). El nitrógeno es mucho menos soluble que el dióxido de carbono (CO2), lo que permite a la cerveza almacenarse en estos recipientes sin que se convierta en una bebida carbonatada. La alta presión del gas disuelto, permite que se formen pequeñas burbujas y al servirse se genere la espuma característica de la Guinness. La cremosidad de la Guinness de barril es debido en parte a su pequeña cantidad de dióxido de carbono y de esta forma se generan pequeñas burbujas debido al uso de gas de nitrógeno a alta presión.

Una curiosidad, mientras en las bebidas espumosas tipo cava las burbujas van hacia arriba, en las pintas de Guinness las burbujas parecen ir hacia abajo y digo parecen porque en realidad lo que hacen es circular por el vaso en el sentido de las agujas del reloj. Que sí, que hay gente que se ha dedicado a estudiar esto, palabra. Buscad por ahí y encontraréis la explicación científica de este fenómeno.

Guinness y los nutricionistas.

La cerveza Guinness se compone de: agua, cebada, malta, lúpulo y levadura. Una porción de la cebada es tostada para darle su color oscuro y su sabor característico.

Dice otro comercial “A Guinness a day, keeps the doctor away”. A pesar de su reputación de «comida en un vaso» o «pan líquido», Guinness sólo contiene 198 calorías por pinta, menos que un vaso equivalente de leche desnatada o de un zumo de naranja. Además, sorprendentemente Guinness no es adecuada para veganos y vegetarianos debido al uso de ictiocola para refinarla, que proviene del pescado, no seáis malas personas y os chivéis a los vegetarianos estrictos que crean tan felices que están tomando sólo cebada.

Servir una pinta de Guinness.

Tirar una buena pinta de Guinness lleva su ritual:

 - Hay que colocar el vaso inclinado 45 grados bajo el grifo y tirar de la manivela hacia ti hasta dejarla horizontal para darle presión al chorro de cerveza que cae y se estrella en la pared del vaso.

- Cuando quedan dos dedos para que esté completamente llena, hay que cerrar el grifo y dejar la pinta sobre la barra para que repose.

- Toca esperar en torno a dos minutos: la tradición habla exactamente de 119 segundos y 53 centésimas, el tiempo que se tardaba en rezar el Angelus según otra leyenda. Esta pausa ha hecho que los anuncios comerciales de la Guinness mencionen como eslogan la virtud de “good things come to those who wait” (las cosas buenas llegan a aquellos que tienen paciencia).

- Cuando la cerveza se ve perfectamente negra coronada de espuma perfectamente blanca, hay que completar el ritual. Pon la pinta vertical bajo el grifo (ojo, el grifo nunca debe tocar la espuma) y empuja levemente la manivela hacia atrás para que se rellene el vaso.

- Y ahí tienes la pinta de Guinness mejor tirada del mundo. Dejala reposar hasta que se asienta formando la combinación de colores blanco y negro más perfecta que se puede encontrar.

Variedades de Guinness.

Aunque la conozcamos generalmente comercializada en barriles, la cerveza Guinness stout está disponible en un número de variantes y aromas diferentes, los cuales incluyen:

Botella de Guinness Draught que incluye un “rocket widget” patentado para estimular la nitrogenación de la variedad de cerveza de barril.

Latas de Guinness Draught que igualmente incluye una especie de bola en su interior para el mismo motivo.

Ojo, latas y botellas no se pueden beber a morro, hay que servir en un vaso, por lo de la estimulación de la nitrogenación.

Además hay otras variedades de Guinness como Guinness’s Brite Lager, Guinness’s Brite Ale, Guinness Light, Guinness XXX Extra Strong Stout, Guinness Cream Stout, Guinness Gold, Guinness Pilsner and Guinness Special Light.

Cocktails con Guinness.

He encontrado hasta veintitrés combinados que llevan entre sus ingredientes cerveza Guinness. Estos son los que yo he probado y que en Madrid preparan en la cervecería “El Parnasillo” de la calle Príncipe:

- Black and Tan

GingerAle, Guinness

- Black Velvet

Champagne, Guinness

-Half and Half

Guinness, cerveza rubia

 Otras combinaciones:

- Backfire On The Freeway

Bacardi 151 Proof Rum, Guinness

- Belfast Carbomb

Bailey’s Irish Cream, Guinness, Jameson Irish Whiskey, Kahlua

- Black Ice

Guinness, Smirnoff Ice

- Black Irish

Coca Cola, Guinness, Kahlua, Vodka

- Black Suede

Guinness, Tia Maria

- Guiness Shandy

Guinness, Lemonade

- Highland Ghost

Cognac, Guinness, Pepsi Cola

Y así podríamos seguir hasta los veintitrés cocktails.

Cocina con Guinness.

Dicen los gourmets entendidos que la Guinness da a las salsas una suave textura, que, sin ser excesivamente fuertes, adquieren ese característico sabor a Guinness.

Algunos ejemplos son: mejillones con cerveza Guinness (en lugar del tradicional vino blanco); la ternera con cerveza Guinness que es el plato que más se vende en los pubs y que nunca falta en un menú de San Patricio; las ostras con cerveza Guinness (con una gota de tabasco y unas gotas de zumo de limón) y de postre Pastel de chocolate a la cerveza Guinness.

Y si quieres saber dónde tomar una pinta de Guinness en Madrid, aquí tienes mi TOP 10 de Pubs Irlandeses.

Sláinte!!!

Hace un buen puñado de años, allá por el siglo pasado, decidí invertir el finiquito que recibí de un mal trabajo en mejorar mi nivel de inglés. No sé explicar la razón por la que siempre me había atraído Irlanda, supongo que influencia del cine, así que hacia allí encaminé mis pasos.

Apenas llegué a la casa en la que me iba a alojar, sin deshacer siquiera mi equipaje, mi “landlady” me enseñó lo básico del barrio, la parada de autobús, la estación del tren de cercanías y por supuesto, el PUB local. Aunque había probado alguna vez la cerveza negra en España, la había encontrado muy amarga, sin embargo no me dieron opción.

• Paddy, mira este es el nuevo estudiante que tengo alojado en casa. Acaba de llegar, así que habrá que invitarle a su primera Guinness de Irlanda.

• Bueno vale, pero sólo media pinta, por favor.

Mi landlady y Paddy, el camarero, se miran y se sonríen.

• Anda ponle una pinta al chaval y dile que se deje de mariconadas.

 Con la mitad de la clientela del pub atenta a mi reacción, llevé la pinta a mis labios, di un largo trago y con la espuma blanqueando mi labio superior, lo que allí se conoce como “Irish Grin”, hice un gesto de aprobación con el pulgar hacia arriba.

Así comenzó mi idilio con la cerveza Guinness. Al final de aquel verano terminé con una plusmarca personal de ocho pintas en una jornada.

Continué mi relación con la cerveza Guinness una vez regresé a España, me hice un buen cliente de los pub irlandeses de Madrid y no hay fiesta de San Patricio que, esté donde esté, no me tome una pinta.

Para los que no lo conozcan, San Patricio es la fiesta nacional irlandesa y ha sabido venderse a todo el mundo, de forma que no hay ciudad donde no se celebre esta festividad.

Y ¿en qué consiste? Pues básicamente en llevar algo de color verde y  ponerse tibio de pintas de cerveza en los pubs irlandeses.

Algunas curiosidades:

• San Patricio fue quien introdujo el catolicismo en Irlanda.

• El trébol es el símbolo de Irlanda en recuerdo de la forma que este santo tenía para explicar la santísima Trinidad a sus fieles.

Y tras estos prolegómenos y con la experiencia que conceden cientos de pintas de Guinness entre pecho y espalda, vamos a mi TOP 10 PUBS IRLANDESES EN MADRID.

1. The Irish Rover  (Avd. de Brasil, 7): Este original bar de dos plantas suele contar con música en directo los fines de semana. Destaca la planta de arriba con una pequeña biblioteca y la terraza (aunque suele abrir solo en verano). La decoración de la primera planta lleva al cliente a creer estar en medio de una calle irlandesa antigua con sus casa, su ropa tendida, sus tiendas de productos irlandeses y, por supuesto, su pub dentro del pub . Tienen una gran variedad en cervezas, : tostada, rubia y negra. Además podrás practicar el juego de dardos o el billar. También tienen menú diario y tapas variadas; y por la noche, cuando sube el volumen de la música, copitas a buen precio y actuaciones en directo.

Teléfono: 91.597.48.11 Web: www.theirisrover.com

2.  O’Neills (Príncipe, 12): Por increíble que parezca el pub más grande de Europa no está en Inglaterra ni en Irlanda sino en Madrid. En pleno barrio de Huertas se puede disfrutar de la fiesta irlandesa que invita a entrar en este inmenso local. Decorado con restos de antiguas iglesias traídos de allí, funciona como un sencillo restaurante con una reducida carta que ofrece, además de sandwiches y hamburguesas (7 a 8 E.), algunos platos típicos de los pubs de la Isla Esmeralda como el tradicional Irish Breakfast (8 E.). Especialmente recomendables las “jacket potatoes” (patatas rellenas) y los platos de salmón ahumado. Durante la semana de San Patricio, patrón de Irlanda, preparan menús especiales, destacando el “Irish Stew” (carne estofada). Como la gastronomía irlandesa no es gran cosa, es mucho más apetecible para beber cerveza que para comer.

3. Molly Malone’s  (C/ Manuela Malasaña, 11) Fue el primer bar patrocinado por Guinness en Madrid, cuenta con dos plantas de diferente estilo musical y cinco pantallas gigantes para seguir los partidos de rugby y fútbol. Además, se puede disfrutar de la cocina irlandesa de algunos de sus platos y de un menú económico. Todo te recuerda al país esmeralda, desde, por supuesto, la cerveza más típica, hasta la comida, pasando por la música en vivo de la mano de grupos celtas, y el merchandising (productos celtas, camisetas de equipos de rugby irlandeses, etc).

www.mollymalones.es

4. O’Connors (C/ Almagro 3): Este local cuenta con dos plantas. La de arriba, llena de mesas para tomar unas cervezas y disfrutar de la conversación, mientras que en la segunda es más un bar de copas donde bailar. Por supuesto, la estrella de este bar es la cerveza negra , pero no Guinness sino Beamish, no tan popular, pero igual de buena.

5. Bo Finn (C/ Velázquez, 97, esquina con Diego de León): En el elegante barrio de Salamanca, este bar decorado rústicamente parece casi una casa con sus estanterías llenas de libros, sus sofás y varias mesas. También cuenta con una mesa de billar para los aficionados a este juego y varias televisiones donde poder seguir encuentros deportivos como el Seis Naciones de rugby. Y para aquellos que tengan hambre, una recomendación: el Bookmakers sándwich, de ternera con cebolla y champiñones, es un clásico de este pub.

 6. El Parnasillo (C/ Príncipe, 33): En este local se ubicaba un antiguo café literario con el mismo nombre “El Parnasillo”, actualmente es uno de los pubs irlandeses más tranquilos a pesar de encontrarse en la animada zona de Huertas. En este café se reunieron, durante el siglo XIX, la mayoría de los escritores e intelectuales españoles más conocidos (Espronceda, Larra, el Duque de Rivas, Valera, Castelar, Galdós, Clarín, Emilia Pardo Bazán, la Generación del 98..), pintores como Madrazo, Rivera, Esquivel, y otros muchos, y eso que decían que era un tugurio, oscuro y desierto.. Hace pocos años se transformó en pub irlandés, por el mismo grupo empresarial que lo hicieron con ‘La Fontana de Oro’. El establecimiento se divide en una sala amplia, con barra a la derecha, y un pequeño espacio un poco más alto al fondo del local. Ofrecen raciones frías (chorizo, queso o lomo) y una amplia carta de bebidas, entre las que hay cafés y cocktails, además de las pintas de cerveza. La nota original la ofrecen las combinaciones con base de cerveza guinness y zumo de arandanos o champán o la estrella en San Patricio, cerveza rubia con pepermint que le da un color verde muy adecuado a la fiesta irlandesa.
No suele estar muy lleno y la música no es ensordecedora.

 7. Taberna La Elisa (C/ Santa María, 42) Local que trajo a Madrid en 1989, cuando todavía ni se imaginaba el actual circuito de pubs irlandeses, algunos grupos de los que por aquel entonces se dedicaban a la música ’celta’, y que encontraron aquí el local que con el tiempo se convertiría en el de mayor solera de los que acogen actuaciones de música tradicional.Es quizá el que menos decoración irlandesa tiene y también uno de los más tranquilos, especialmente en su planta baja, un sotano oscuro de ladrillo visto.

 Curiosidades:

- Fué el segundo establecimiento en Madrid en servir cerveza negra irlandesa Guinness.

- Fué el primer establecimiento en Madrid en tener actuaciones de música celta.

- El edificio data de 1885.

- El sótano era una bodega de vino y orujo.

- Fue un refugio antiaéreo durante la guerra civil.

 

8.- La Ardosa (C/ Colón, 13): Uno de los primeros pubs de la capital en ofrecer cerveza negra y que, además, cuenta la “leyenda urbana” realizaba competiciones de beber pintas y comer todo lo que pudieras con una sola regla: no se podía vomitar. Empezó siendo de los primeros bares en celebrar San Patricio y ahora es casi una parada obligada para los que quieran disfrutar de una buena cerveza, ya que poseen el grifo de cerveza Guinness más antiguo de España. También se puede llenar el estómago con sus tapas y raciones algo más castizas que las bebidas.

9. La Fontana de Oro (C/Victoria, 1) Local espacioso de dos plantas con marcados y diferentes ambientes, aunque el ambiente celta es el más destacado, también tiene un maniquí de Benito Pérez Galdós, recuerdo de cuando aquí se ubicaba un café literario. En la planta baja ambiente tipo medieval con incluso alguna armadura. En ambos se sirven pintas de cerveza, de gran calidad y con una amplia variedad, de la irlandesa Guinness a la castiza Mahou.

10. Moore´s (Calle Felipe III, 4) Cadena de pubs irlandeses con dos locales más abiertos en Madrid. Ambientación típica de este tipo de locales, maderas oscuras y fotos y dibujos publicitarios de la cadena cervecera Guinness. Camareros de origen angloparlante. En lo gastronómico, ensaladas, sandwiches, hamburguesas y, un poco más típico, desayuno irlandés (huevos, bacon, salchichas y judías con tomate), “Sheperd´s Pie” (empanada de carne) o “fish and chips” (todos a 8 euros). En el apartado de postres, apple pie, cheesecake y brownies (3,5 Euros). En fin, está bien para matar el hambre, aunque no es nada del otro mundo. Para beber, cerveza en vasos de pinta, claro está.

 Y ¿cuál es vuestro Irish Pub favorito?

Sláinte !!!!!!!!!!!

Sláinte - Salud-