Lo cierto es que la crisis ha afectado en todos y cada uno de los ámbitos de la vida, incluida esta costumbre de dar propina que se está perdiendo desde hace un par de años atrás. Por supuesto, dar propina no es obligatorio como ocurre en algunos países como Estados Unidos, pero sí que es (o era) una práctica habitual en bares y restaurantes.

Y es que en una época en la que ganar dinero cuesta tanto y perderlo tan poco, nadie se desprende ya de las monedas con tanta facilidad. Aunque otra teoría escuchada en la calle es que si el camarero tiene su sueldo, no tiene sentido dar ninguna gratificación.

En fin, estos son mis cinco consejos para que los bares obtengan más propinas

- Precios no exactos
Si el importe de una consumición es de 10 o 20 euros, las posibilidades de que el cliente vuelva a meterse la mano en el bolsillo para sacar unas monedas de propina son bastante escasas. Es un truco un poco rastrero y te obliga a disponer de cambio, pero funciona.

- Trae las vueltas en un plato
Si devuelves el cambio directamente en la mano irá a parar al bolsillo íntegro, dejándolo sobre un plato hay bastantes más posibilidades de que algo se quede allí.

- Se rápido en cobrar y en traer la vuelta
De nada sirve haber ofrecido un buen servicio si lo estropeas al final entreteniendo al cliente con una espera interminable para cobrarle que le hará que olvide todo lo bueno anterior. Por otro lado, no hay cosa que encabrone más que te intenten hacer el truco de aprovecharse que tienes prisa para retrasar en traer la vuelta con la esperanza de quedársela por aburrimiento del cliente. Puede que te salgas con la tuya, pero ese cliente ya no vuelve más.

- Ofrece una sonrisa y sé amable
Sonríe a todos y sé amable. Las sonrisas son contagiosas, poniendo a tus clientes de buen humor, lo cual incrementará tus propinas. Despide amablemente al cliente, porque es posible que regrese.

- Da calidad y ofrece un buen servicio
De nada vale todo lo anterior si cuando llega el cliente le atienden mal o le dan de comer o beber de pena. En bastantes ocasiones quedarse sin propina no es culpa es de la crisis, sino que es el resultado de algo tan sencillo como un mal servicio.

Las propinas no te sacarán de pobre, pero siempre son una ayuda.

Cada vez me pasa con más frecuencia que echo el ojo a un restaurante, hago propósito de visitarlo y cuando, por fin, me decido y me acerco, me encuentro que el local ha cerrado.

Y es que en el sector de la restauración hay una enorme competencia y una tendencia de caída de ventas que viene de largo.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO. . . ¿Qué se puede hacer?

Hoy más que nunca son necesarias todas las iniciativas de marketing que puedas llevar a cabo para atraer más clientes a tu restaurante. De ello depende el futuro de tu negocio.

Y es que el marketing tradicional ya no es suficiente, en la era del 2.0 hay que utilizar prácticas de marketing online.

Esta es mi lista de los diez sitios en los que un restaurante debería estar presente para conseguir clientes.

1. Web Propia.
Todo restaurante que se precie tiene que tener una web propia, pero no basta con contratar a alguien que te la haga cuando comienzas y después olvidarte. Hay que realizar tareas de mantenimiento, actualizar la carta, permitir que los usuarios dejen sus comentarios (y contestarles), proponer ofertas, ofrecer la posibilidad de reservar on line…
Un consejo, ni flash ni música, ralentizan la carga, pueden hacer que no se cargue tu pagina en dispositivos móviles y molestan al usuario.

2. Blog
Tener un blog con noticias sobre tu restaurante, novedades gastronómicas, totorales, recetas, comentarios sobre la actualidad, … seguramente sea la tarea que más esfuerzo lleve, pero también una de las más gratificantes y la que de un toque personal al equipo de un restaurante. Ademas ayudará. posicionarse entre los primeros resultados de una búsqueda en google.
Ojo, como os digo tener un blog “decente” exige tarea y dedicación, ademas de una cierta habilidad escribiendo, para tener un truño, es mejor no tener nada.

3.Twitter
La red social de los 140 caracteres está de moda, así que hay que estar allí si quieres que tu restaurante sea accesible. Lo ideal es ofrecer descuentos en las reservas por twitter y alternar tweets para promocionar tu restaurante con tweets personales sobre cualquier otro tema para no agobiar ni aburrir a tus seguidores.

4.Facebook
Con millones de usuarios de Facebook, tener una Fan Page en esta red social es casi obligado. A la gente le gusta la Fan Page de un restaurante que actualiza sus posts continuamente. Envía e-mails a tu lista de clientes con promociones, sorteos y descuentos y pon un link Facebook en tu sitio web para generarte más fans.

5.Google Maps.
Usa Google Maps para que aquellos que busquen en Google un restaurante cerca de una zona determinada, encuentren tu restaurante. Google Maps es un medio social muy interesante para los pequeños negocios porque aparece en los primeros resultados de búsquedas cuando buscas algo en una ciudad. Las empresas que han puesto su dirección en Google Maps saldrán a la vista cuando alguien haga una búsqueda en Google ¡Tú también puedes ser una de ellas.

6. Webs de descuento
Cada vez son más las personas que siguen las webs de descuento en caza de ofertas especiales, menús a precios cerrados, … Una buena forma de conseguir clientes es posicionarte dentro de estas webs ofertando un menú especial a un precio atractivo y que sólo se pueda reservar por estos medios.

7.Foursquare
Quizá sea el punto que más echo de menos, en Estados Unidos es muy frecuente bonificar de alguna manera a los usuarios que hagan check-in en tu local, ofreciéndoles algún descuento, una bebida gratis, café, postre, … Además incentivando especialmente a aquellos usuarios habituales que “fichen” con más regularidad en tu restaurante.

8. Google +
Relativamente nueva, esta red social acaba de abrirse en noviembre de 2011 a empresas. Similar al funcionamiento de Facebook, por si acaso acaba imponiéndose, es conveniente estar presente aquí también.

9. Flickr
¿Nunca habéis visitado un restaurante cuyas paredes estaban llenas de fotos con los famosos que lo habían visitado? Pues esa puede ser una de las utilidades de Flickr. También exponer fotos de tu local o de los platos que allí se sirven puede ayudar a “vender” y a destacar tu negocio.

10. Youtube
En un mundo cada vez más audiovisual, por qué no lanzar un canal temático en YouTube, relacionado con el mundo de la cocina, la hostelería y nuestros clientes.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO serán aun peores si permanecemos de brazos cruzados.

Ya sabéis que al arrancar el 2011 me dije “qué mejor manera para iniciar este año nuevo que corriendo”, y es que correr mejora nuestro corazón, sistema respiratorio, sistema circulatorio, fortalece nuestros músculos, nos libera del estrés y además nos ayuda a bajar de peso.

Tras contar las diez razones por las que me gusta correr, me atrevo a escribir un segundo post sobre este mismo tema con los diez consejos para iniciarse en esta actividad que me han resultado más útiles.

Ojo, ni soy nutricionista, ni licenciado en educación física, ni experto de ningún tipo. Es más seguro que algún iniciado en el mundo del “running” posiblemente no esté de acuerdo conmigo, pero ahí van…

Si el puede, tu puedes

1- La prenda más importante es un buen par de zapatillas. Entendiendo como buenas, unas zapatillas diseñadas especialmente para el running, que tengas una buena amortiguación y que se ajusten a tus características físicas (peso, altura, tipo de pisada, …).

El resto de prendas no tiene gran importancia. Se corre igual con una camiseta de 4 o 5 euros que con una técnica de diseño aerodinámico y ventilación especial. Pulsómetros, GPS, prendas térmicas, … son prescindibles si no quieres gastar demasiado.

2.- Tómatelo con calma al principio y comienza alternando correr con caminar, luego progresa lentamente. No cometas el error de tratar de hacer carrera continua durante treinta o cuarenta minutos los primeros días porque todo lo que conseguirás es desilusionarte y tirar la toalla. Yo empecé con series de cinco minutos de trote y dos caminando y fui aumentando progresivamente el tiempo de carrera hasta alcanzar los treinta minutos de carrera continua, que fue el primer objetivo que me marqué.

3.- Fíjate un objetivo y un plazo para conseguirlo. Se realista y verás como lo consigues. Si te propones correr un maratón en menos de tres horas el mes que viene, posiblemente no lo consigas, pero si te propones como primer objetivo bajar de una hora en una carrera de 10 kilómetros entrenando unos dos o tres meses, estoy convencido que sea cual sea tu forma física inicial lo puedes conseguir.

Un buen modo de comprobar tu progreso y darte confianza es apuntarse a alguna carrera popular.

4.- Corre sobre superficies blandas siempre que te sea posible. Evitarás muchas lesiones, sobre todo de rodillas. A mi personalmente me gusta correr sobre tierra e intento evitar el asfalto cuando puedo.

También intento variar las rutas para no aburrirme.

5.- Calienta un poco antes de comenzar, no empieces cada sesión o carrera a un ritmo muy alto sino que ve progresivamente y aprieta en el tramo final si te ves con fuerzas. Así evitarás muchas lesiones.

6.- No finalices los entrenamientos con un sprint y termina cada sesión con unos minutos de trote y con unos estiramientos, parece una tontería pero vas a ahorrarte bastantes agujetas.

Ojo, que hay gente que se lía, se estira después de correr, no antes.

7.- Olvida todo lo que leas por ahí sobre si es mejor respirar por la nariz, por la boca, expiraciones largas o cortas, … la respiración buena es aquella con la que tu te encuentres cómodo. Y cuanto veas que te estás quedando sin aliento, baja el ritmo.

8.- Se constante, cuesta alcanzar un buen estado de forma, pero perderlo es muy fácil. En función de tu tiempo libre puedes dedicar más o menos días, pero procura que todas las semanas salgas a correr el mismo número de días. Yo intento salir tres días por semana y no bajar de dos días cuando estoy más liado.

9.- No corras duramente en días consecutivos. Tan importante como correr es descansar algunos días para que el cuerpo se recupere y los músculos no se sobrecarguen. Mi rutina es dedicar un día a un rodaje tranquilo, otro día a hacer series alternando carrera rápida y recuperación y un tercer día a hacer más distancia.

10.- Finalmente el consejo sólo para hombres que por vergüenza no te dará nadie. En verano o en carreras largas protege los pezones con vaselina o con esparadrapo si no quieres pasar un rato desagradable debido al roce de la camiseta.

ITINERARIOS RECOMENDADOS DESDE UMAG

Vamos ahora con algunas excursiones que podéis realizar con base en la población de Umag.

ISTRIA 4 DIAS

Día 1: Llegada al hotel y descanso.

Día 2: Circuito Istria (Porec-Rovigno-Pula) Aprox. 190 kms.

Después de desayunar tomar la carretera que va paralela a la costa en dirección a Novigrad (Cittanova), donde podéis parar a tomar un café y dar un pequeño paseo por su pequeño centro urbano, y a Porec (Parenzo).

En el segundo semáforo una vez en la travesía de la ciudad girar a la derecha y seguir las indicaciones para dejar el coche en el gran parking público. Merece la pena ya que es barato y está bien situado. Recordad que debéis cambiar dinero ya que el euro no es aceptado en la mayoría de lugares. La kuna es la moneda nacional con un tipo de cambio de aprox. 7.25 hrk por €. Desde allí se llega caminando al centro peatonal de la ciudad. Está construida bajo plano romano, esto es, la calle Decumanus y el Cardo como los dos ejes principales que se cruzan perpendicularmente en lo que era la plaza principal. La principal joya de Porec es la Basílica de Eufrasio, Patrimonio de la Humanidad y, aunque parezca mentira, de acceso gratuito. Fantásticos mosaicos bizantinos. Merece la pena subir al campanario adjunto ya que se puede disfrutar de una vista magnífica de los alrededores y de la costa. También es recomendable un paseo por sus calles para contemplar buenos ejemplos de palacios con fachadas góticas y renacentistas que no pueden ocultar su pasado veneciano.

Volvemos a tomar el coche y seguimos la misma carretera que traíamos en dirección a Rovijn (Rovigno).

Después de pasar Vsar (Orsera) comenzaréis a descender hacia el Fiordo de Limsk (Limski) único ejemplo de fiordo en la Europa mediterránea. Como la hora de almorzar estará muy próxima conviene tomar un pequeño camino a la derecha que se adentra en el canal y comer en el restaurante Viking. El marisco es de excelente calidad, crustáceos cultivados en el mismo fiordo y una especie de nombre impronunciable similar al mejillón pero que los españoles de la zona denominamos “con abrefácil” ya que es un bivalvo al que hay que extraer un pequeño dispositivo de seguridad insertado en la concha para poder abrirlo. La excursión en barco no merece la pena.

De nuevo en nuestra ruta hacia Rovigno dejaremos el coche también en el parking de la entrada de la ciudad junto al puerto para acceder caminando al casco viejo. La antigua ciudad se asienta en una isla cuyo canal de separación con tierra firme se rellenó formando un tómbolo. Hay un colorido mercado al aire libre antes de entrar en la ciudad vieja donde se pueden encontrar todos los productos típicos istrianos (queso con trufas, grappa, pasta de trufas, aceites etc). Subiremos hasta la iglesia parroquial desde donde hay unas vistas preciosas y aquí podremos ver la característica principal de las iglesias venecianas: tienen el campanario separado de la nave central, y que veremos se repite en cada uno de los pueblos que visitaremos. Descenderemos por la calle que arranca detrás de la iglesia que aporta un sabor italiano al recorrido. Podemos tomar un café en la cafetería que se encuentra junto al hotel Adriatic que tiene aún el ambiente de las antiguas cafeterías de tertulias.

Volvemos a tomar la carretera costera que nos llevará hasta Pula cuyo principal monumento y casi único motivo para visitarla es el espléndido anfiteatro romano, construido en el siglo I por órdenes de Vespasiano, que en su día pudo albergar 23.000 espectadores y que se conserva magníficamente. Se pueden adquirir audioguías incluidas en el precio de la entrada. El horario de apertura de junio a septiembre es hasta las 21.00 por lo cual no hay problemas de apreturas en la excursión pero el resto del año cierra a las 16.30 por lo que sería conveniente cambiar el orden de las visitas en este caso y hacer este recorrido a la inversa.

Pula es la ciudad más grande de Istria con aprox. 60.000 habitantes y un puerto muy activo. Se puede dar una vuelta por el centro de la ciudad donde se puede ver un arco romano también muy bien conservado e iniciar el regreso a Umag pero esta vez por la autopista de peaje (aprox. 5 € y una hora de camino). Durante el trayecto podréis ver el paisaje interior de Istria plagado de olivos y viñas y cruzaréis un gran viaducto sobre el único río de la región, el Mirna (Quieto).

Si habéis contratado media pensión tendréis que regresar al hotel si no, una vez que hayáis salido de la autopista por la salida “Buje-Umag” y hayáis tomado camino a Umag hay un mesón encantador en el pueblo de Petrovija, 3 kms antes de llegar a Umag, llamado Konoba Nono con un servicio estupendo y donde os recomiendo que pidáis un surtido de pastas caseras y probéis los “filettos” o solomillos hechos en la parrilla del comedor. Vino de la casa o cualquier tinto Terán embotellado. Una advertencia: los croatas comen tranquilamente y el tiempo entre plato y plato se demora bastante más que en un restaurante español por lo que conviene estar relajado y no tener prisa.

Día 3: Circuito de las Ciudades Fortificadas (Buje- Groznjan- Motovun- Buzet- Hum) Aprox. 140 kms

Todos estos pueblos comparten varias características comunes: son pequeños y caminables, están situados en la cima de un otero o colina, tienen vistas preciosas, están o estuvieron amurallados y sus torres-campanarios son visibles desde varios kilómetros a la redonda. Con esta excursión tendréis una idea clara del paisaje y paisanaje del interior de Istria.

Tomáis la carretera hacia el centro pasáis el primer semáforo y en el segundo giráis a la izquierda en dirección a Buje.

Una vez en el centro del pueblo podéis dar un pequeño paseo y llegar hasta la iglesia parroquial justo al lado de un mirador. 30-45 minutos son más que suficientes. Volviendo a los únicos semáforos del pueblo giráis a la izquierda en dirección a Groznjan (Grisignana).

Este es mi pueblo preferido de toda la comarca. Su emplazamiento es magnífico, la carretera hasta llegar a él cruza bosques en los que hay que perderse cuando la niebla los cubre para saber lo que sentían los protagonistas de los cuentos que nos contaban de pequeños. Si no encontráis sitio a la entrada del pueblo hay un pequeño parking gratuito junto a una cancha de bolos y si no subís hasta el cementerio donde podéis dejar el coche en paz (je,je). Los bolos istrianos es una curiosa variante de los que conocemos y que suma a la puntería la velocidad para salir disparado de un lado a otro de la cancha, muy curioso. Una vez en la entrada del pueblo encontraréis un cartel con un mapa del pueblo y donde os marca lo que hay que ver, que principalmente, es pasear. Groznjan fue abandonado a principios de los 50 por la comunidad italiana que allí vivía y el pueblo cayó en el olvido hasta que a primeros de los 80 otra comunidad, esta vez de bohemios y artistas, se instaló en el pueblo y comenzó a arreglarlo. Ahora cada casa tiene en su planta baja un taller artesanal, una tienda de bisutería con productos hechos por el vendedor, una galería de pintura o un anticuario. Especialmente encantador es el pueblo cuando cae la noche y se ilumina el alumbrado público por la pátina de misterio que impregna cada rincón. En verano la escuela de músicos jóvenes más importante de Europa se reúne aquí y es un placer sentarse en uno de los bancos y escuchar mientras un aspirante a soprano practica, en otro de los bancos escuchar a un aspirante a famoso pianista o guitarrista…También se organiza a finales de julio un interesante festival de jazz que da mucha vida al pequeño pueblo. Según pasáis la plaza y siguiendo la calle donde está el restaurante Pintur llegaréis a un pequeño café con una terraza preciosa. Reservad tiempo para sentarse un rato y deleitarse con el paisaje. Si tuvierais que comer o cenar en el pueblo os recomiendo el restaurante Bastia con buenos risottos. Volviendo por la misma carretera hasta Buje se toma la carretera a la izquierda hacia Motovun y Buzet.

Motovun quizás tenga la mejor foto de todos los pueblos que vais a visitar. Se puede aparcar en la carretera de subida para ahorraros el pago del acceso con vehículo y acceder caminando.

El pueblo está lleno de tiendas de souvenirs y es el centro de producción de trufa más importante no solo de Croacia sino posiblemente uno de los principales de Europa. Las vistas son magníficas y si estáis interesados en ver la trufa más grande del mundo registrada en el Guiness podéis acercaros al restaurante Zigante que está en Livade a 2 kms. de Motovun. Si vuestra economía os lo permite podéis daros el gusto de almorzar o cenar en él ya que es uno de los mejores restaurantes del país con toda su carta girando alrededor de la trufa blanca y negra.

Volviendo a la carretera general llegaréis a Buzet, capital comarcal, que en su parte alta muestra el casco antiguo también con bonitos panoramas. 300 m. antes de llegar al pueblo sale una carretera a la derecha y a 800 m. aprox. encontraréis la Konoba Most (puente) con comida casera y económica. Merece la pena la pasta casera y sus sopas.

Saliendo de Buzet y pasando la gasolinera se toma la carretera a la derecha en dirección a Rijeka y tras recorrer unos 10kms. cerca de Roc encontraréis el desvío a la derecha hacia Hum.

Se presenta en el mercado como el pueblo más pequeño del mundo y quizás lo sea. En el camino antes de llegar podéis deteneros unos minutos en un parque donde se han reproducido en piedra las letras del alfabeto glagolítico que un día se usó en esta región. Este alfabeto lo idearon los monjes para evangelizar la zona antes de que el monje Cirilo ideara el alfabeto cirílico. La Konoba Hum es ideal para almorzar y podéis pedir allí la llave para abrir la ermita que se encuentra en el cementerio y que conserva (por decir algo) unos frescos magníficos del siglo XV. El minúsculo pueblo cuenta con un par de tiendas de delicatessen y souvenirs con buenos precios, sobretodo para la grappa.

Si os queda tiempo y ganas podéis acercaros a Opatija (25 kms más atravesando el túnel de Ucka de peaje), centro de veraneo construido a finales del XIX con agradables paseos y parques pero dependerá de como os haya ido el día. Las paradas de este recorrido las podéis hacer en este orden o en cualquier otro dependiendo del tiempo que queráis dedicar a cada lugar.

Dia 4. Descanso y visita a la ciudad de Umag.

Comencemos nuestra visita a la zona de Istria con un práctico post sobre el ITINERARIO AEROPUERTO MARCO POLO – UMAG
Salir del Parking del aeropuerto y tomar dirección Autostrada (verde).
A 1 km se llega a un semáforo, girar izquierda dirección Autostrada.
A 4 kms tomar dirección A4 Trieste
A 15 kms Peaje, coger ticket. No usar los carriles con cartel amarillo encima que pone Tele Pass. Tomar dirección Trieste
Km. 92 Desvío Udine- Trieste. Tomar dirección Trieste
Km. 120  Peaje. No usar los carriles con cartel amarillo encima. Seguir dirección Trieste Puerto sin dejar la autopista.
Km. 19 aprox. Después del desvío Opicina se pasa un tunel nuevo muy largo y después de este tunel termina la autopista y se convierte en autovía de dos carriles. Se comienza a bajar. Cuidado con las curvas
Cuando se termina de bajar se deja a la izquierda una fábrica muy grande con el nombre Wartsila tomar desvío dirección Capodistria y Muggia.
Se cruzará otro tunel nuevo y justo después se pasará la frontera Italia-Eslovenia en la que no hay que parar. Seguir dirección Koper y Pula.
A unos 5 kms. Se encontrará un desvío que pone Centro y Pula. El primero es para el centro de Koper e inmediatamente viene el de Pula. Tomarlo, cruzár por encima de la autopista y recto se pasarán tres semáforos. Seguir en dirección a Pula.
Se subirá un pequeño puerto de montaña con carril para vehículos lentos ojo con las curvas.

Cuando se termina de bajar a unos 6 kms se llegará a Dragonja y se pasará la frontera eslovena (hay que parar una vez y enseñar los pasaportes o DNIs a la policía). A 1km se llega a la frontera croata. Igual que en la eslovena hay que enseñar el pasaporte o DNI aquí dos veces seguidas.
Truco: si hay mucha cola en esta frontera 1 km. antes de llegar a ella hay un desvio con semáforos en el que a la derecha indica Portorose, tomarlo y al final de esa carretera (2kms) se gira a la izquierda justo en la frontera más pequeña pero que tiene menos tráfico
Seguir dirección Umag al final de la subida en una glorieta grande. A 1 kms coger la primera salida de la autovía que pone Umag. Girar a la izquierda en el cruce sobre la autovía.
Seguir dirección Umag y a 10 kms se llegará a un semáforo.
Tomar el carril que se abre a la derecha dirección a Savudrija para no esperar el semáforo.
Para hoteles Sol Umag, Sipar y Adriatic a 500 m. del semáforo tomar a la izquierda dirección Punta
Para Sol Stella Maris y Meliá Istrian Villas seguir la carretera aprox. 1 km desde el semáforo y girar izquierda
Para Meliá Coral, Sol Garden Istra y Sol Aurora seguir la carretera aprox. 2 kms desde el semáforo y girar izquierda
Para Sol Polynesia seguir la carretera aprox. 2,5 kms desde el semáforo y girar izquierda.
Duración aprox del viaje: entre 2 horas 15 minutos y 2 horas 30 minutos dependiendo del tráfico y de los trámites en frontera.

Si tomamos un mapa de Europa veremos una pequeña península con forma de triángulo que cuelga del extremo noroeste de Italia y que, casi perfectamente, marca el centro del continente (excluyendo Rusia). Este triángulo de apenas 3.000 km2 y poco más de 200.000 habitantes llamado Istria es un gran desconocido para el turista español si bien es muy popular entre los turistas austriacos, eslovenos, italianos y alemanes desde hace más de 100 años. Para ellos es fácil la llegada en coche puesto que usando la vasta red de autopistas centroeuropeas consiguen ponerse aquí en 3 ó 4 horas.
Istria ha sido tierra que ha cambiado de manos constantemente en los últimos siglos. Su historia difiere bastante de la del resto del país al que actualmente pertenece, Croacia.

La Serenissima Venecia la ocupó durante 4 siglos, estableciendo bases marítimas que aseguraban su comercio. Después sufrió la ocupación napoleónica para pasar a manos austro-húngaras hasta comienzos del siglo XX. Fue territorio italiano, yugoslavo y croata desde entonces. Hay hogares donde cada generación ha vivido bajo un régimen diferente: el bisabuelo era austriaco, el abuelo italiano, el padre yugoslavo y el hijo croata. Esta historia ha dejado un rasgo que a los españoles nos beneficia y es el bilingüismo croata-italiano de un gran porcentaje de población que se usa en la vida diaria de forma natural y sin los problemas con los que a los españoles nos gusta adornar este hecho cuando sucede en nuestras regiones.  De hecho la Comunidad Italiana en Croacia y Eslovenia es muy activa tanto cultural como políticamente. Por tanto nos podemos comunicar sin ningún problema si ponemos algo de nuestra parte. Aparte otro gran porcentaje habla un alto nivel de inglés y/o alemán.

Algo que, sobretodo a los castellanos, nos choca es la posibilidad de cruzar varias fronteras en menos de una hora de conducción. Es muy normal ir de compras a Italia, de copas a Eslovenia o a esquiar a Austria. De hecho un ente regional supra-nacional (Euroregione) va tomando forma cada vez con más fuerza englobando a la Istria croata, la Istria Eslovena, el Friuli italiano y la Carintia austriaca. Curioso esta faceta integradora cuando hace poco predominaba la disgregadora en todos estos países.
El pueblo de Umag puede considerarse una base ideal para explorar los alrededores. Es la primera villa que uno encuentra cuando cruza la frontera croato-eslovena cercana a Koper (Capodistria), única salida al mar de Eslovenia. La mejor manera de llegar es tomar cualquier vuelo (Iberia, Vueling, Spanair, Air Europa, Ryanair a Treviso, etc) que conecta las ciudades españolas con Venecia y allí alquilar un coche. Son poco más de dos horas de viaje cuyo itinerario y recomendaciones adjuntaré a este documento.

Algunos de mis amigos también han venido conduciendo desde Barcelona atravesando la Costa Azul (hay que hacer al menos una noche en el trayecto, yo recomiendo hacerla en Eze, cerca de Mónaco a la ida y en Verona a la vuelta) e incluso desde Madrid han llegado al puerto de Barcelona donde han tomado un barco a Génova para venir atravesando la Emilia-Romagna italiana y volver desde Livorno visitando Toscana.
No faltan buenos alojamientos en la zona ya sean en la forma de hoteles de entre 5 y 2 estrellas, apartamentos de 4 a 2 estrellas e incluso campings todos los anteriores gestionados por la cadena hotelera española Sol Meliá en cuya web se pueden realizar las reservas.
Y ¿qué se puede hacer en Istria? Principalmente comer, beber, deleitar la vista y descansar. La gastronomía es riquísima, de clara influencia italiana y mediterránea, basada en productos del mar y del campo circundante. El marisco es abundante y aún a buen precio, el pescado especialmente el lenguado en noviembre sabrosísimo, los espárragos en abril y las trufas en septiembre excelsas. Istria es una de las principales zonas productoras de trufas a nivel mundial. El aceite de oliva que ofrecen como aperitivo para untar en el pan es fantástico. Las pastas caseras (fusi y plucanci), los risottos, las menestras, la carne del buey Boskarin, las setas, los vinos tintos de la variedad Teran y los blancos malvasías, incluso los de postre denominados Muscat son experiencias que vividas en las típicas Konobas (tabernas o mesones) no os dejarán indiferentes.

Típica Konoba

La mejor época para visitar la zona es mayo-junio y finales de septiembre. Hay que evitar desde el 15 de julio al 15 de septiembre ya que todo se llena, los precios suben y las calidades bajan. El único motivo para visitar Umag en verano sería para asistir al Open de Croacia de tenis que se celebra durante la última semana de julio.
En mi próxima entrega os pasaré unas recomendaciones para visitas de 4, 7, 10 y 14 días para que disfrúteis de la comentada pitanza y de paisajes bucólicos donde tendréis que tener cuidado de no pisar gnomos y otras criaturas del bosque que encuentran en los alrededores su hábitat perfecto y de no perderos unas puestas de sol sublimes.

En estos tiempos de crisis hay muchos restaurantes que ven su negocio disminuir.

De nuevo me meto a consejero para restauradores para ofrecerles algunas claves que les permitan transformar una aburrida y clásica carta en un menú de “cocina de autor.”

Tranquilos,  son consejos sencillos y que no suponen un gran desembolso ni un cambio radical desde el punto de vista gastronómico. Es todo bastante más sencillo.

¿Queréis conocer las claves?

Tan sencillo como introducir algunos productos y/o cambios de nomenclatura en la carta:

1.-Boletus.

Esta seta no puede faltar en la carta de un restaurante que se precie. Si ya quieres dártelas de culto, puedes incluir su nombre completo “boletus edulis”. Yo he visto cocinas de autor donde el menú era a base de croquetas de boletus, hamburguesa con salsa de boletus , rissotto de boletus, canelones de boletus, crepes de boletus, …

2.-Foie.

¿A dónde llevaba Richard Gere a Julia Roberts a cenar en Pretty Woman? A un restaurante francés. Así que si quieres dar categoría a tu restaurante hay que afrancesarlo. Hay dos productos sencillos que les dan el toque francés, el primero es el foie. Además es muy sencillo, se compra un pack de foie en cualquier centro y se añade algún toque de glamour de bote. Algo así como foie de oca con confitura de arándanos, mousse de foie con reducción de Pedro Ximenez. No hace falta ni cocinero.

3.-Pato.

El otro producto para afrancesar el restaurante es el pato. Confit o magret de pato no pueden faltar. Si quieres empaque, no sirvas pollo, sirve pato.

4.-Tempura.

En tu restaurante no se puede rebozar, se preparan las cosas en tempura. Tan sólo cambia el tipo

de harina y, chantatachan, verduras en tempura. Borra los calamares a la romana y sirve calamares en tempura.

5.-Trufa.

Este carísimo hongo no puede faltar en tu carta. Pero no te preocupes, basta con que tus platos hayan visto la trufa de refilón. Un truco es utilizar el aceite perfumado de trufa, con unas gotas en un plato le dan un sabor completamente distinto. Utilizar el término en italiano (tartufo) le da además un toque internacional.

6.-Cebolla caramelizada.

Guarnición imprescindible de la cocina de autor y muy fácil de hacer. En la sartén donde estés friendo la cebolla se echa un puñado de azucar y un chorrito de vinagre y listo. Ya puedes servir tu magret de pato con cebolla caramelizada en lugar de la pechuga de pollo con pisto.

7.-Risotto.

Nada de arroces, si quieres cocina de autor, tu preparas risottos. La única excepción es el “arroz meloso” que también le da un toque distinguido a tu carta.

8.-Ibérico.

Todo producto derivado del cerdo que aparezca en tu carta tiene que ir acompañado del adjetivo “ibérico”: lomo de cerdo ibérico, solomillo de ibérico, secreto de ibérico, carrilleras de ibérico, …

9.-Salsas.

Nada de acompañar con salsa de tomáte, mayonesas y otras vulgaridades. Las salsas que dan más glamour son:salsa de oporto, reducción de Pedro Ximénez, vinagre balsámico de módena y cava.

10.-Sorbetes.

Borra los helados de tu carta de postres. Los restaurantes elegantes sirven “sorbetes”, a ser posible de sabores exóticos: sorbete de maracuya, sorbete de arándanos, sorbete de daiquiri, sorbete de cactus, …

Como ves hacer cocina de autor es más sencillo de lo que parece.

Vamos con una de viajes: Una mini Guía con los imprescindible para una visita relámpago a Budapest.

LAS MEJORES VISTAS.-

* Buda:

- Desde los miradores en la colina de Gellert subiendo desde el Hotel Gellert hasta la Ciudadella.

- Desde el Monumento a la Liberación en lo alto del monte Gellert.

- Desde el camino que sube al Palacio Real desde el Puente de las Cadenas

- Desde el Bastión de los Pescadores

- Desde la Plaza de Batthány (frente al Parlamento)

Puente de las Cadenas noche

* Pest:

- Desde la Pza Roosvelt (frente al Puente de las Cadenas)

- Desde Duna Corso (el paseo junto al Danubio desde el Puente de Isabel hasta el Puente de las Cadenas)

- Desde la Cúpula de la Basílica de S. Esteban

- Desde el lago frente al Castillo de Vajdahunyad en el Parque Municipal.

VISITAS BASICAS.

En el margen Oeste del Danubio se encuentra Buda:

- Monte del Castillo (Varhegy):

* Palacio Real (un majestuoso castillo plagado de jardines construido en el siglo XIII que fue reconstruido en el XIX bajo el estilo neobarroco y que se puede ver desde cualquier punto de la ciudad de Pest. Su fachada supera los 300 metros de longitud con dos cuerpos de columnas y una gran cúpula verde en el centro que la hacen completamente simétrica.)

* Iglesia de S. Matías (está consagrada a Nuestra Señora de la Asunción, también es conocida como la iglesia de la coronación, ya que allí eran coronados los antiguos reyes húngaros con la corona de San Esteban. Exteriormente destaca su tejado de azulejos de colores y dentro destaca la totalidad de sus paredes interiores policromadas.)

Iglesia de San Matias

* Bastión de los Pescadores (construido como un mirador en 1905 y denominado así por la antigua existencia en ese lugar de una lonja de pescado. Este enclave posee unas excelentes vistas sobre Budapest, y cuenta con siete torrecillas que representan las siete tribus magiares que penetraron en la cuenca de los Cárpatos en el siglo IX)

* Torre de Sta María Magdalena (Torre restaurada de un antiguo convento destruido durante la II Guerra Mundial)

- Monte de Gellert (Gellerthegy):

* Monumento a Gellert (Ocupa la ladera del monte frente al Puente de Erzsebet, aprovecha un manantial que brota de la roca como fuente)

* Ciudadella (Ofrece unas vistas excelentes tanto de la zona de Buda como de Pest, aunque la fortaleza en si no tiene nada destacable. La subida desde el Hotel Gellert esta repleta de miradores con excelentes vistas, merece la pena el esfuerzo! Para regresar hay que andar caminitos por la ladera -fácil perderse)

* Monumento a la Liberación (tres gigantescas estatuas de la época comunista recicladas como monumento a la Libertad en lo alto del monte y visibles desde toda la ciudad)

* Iglesia Rupestre (excavada en la roca, curiosa)

* Hotel Gellert (lujoso hotel Art Noveau en cuyas sus piscinas se rodó el anuncio de cuerpos Danone.)

En el margen Este del Danubio se encuentra Pest:

* Mercado Central (es como una plaza de abastos muy bonita, en la parte de abajo se vende todo tipo de verduras, hortalizas, carnes, pescados, bebidas… y en la de arriba ropa, juguetes, todo tipo de souvenirs y restaurantes de comida rápida al estilo hungaro)

* Parlamento (Es el edificio más fotografiado de Budapest, copia del de Londres, conjuga elementos bizantinos y góticos. Está en proceso de limpiar sus negros muros, por lo que durante una larga temporada lo encontrareis lleno de andamios por alguna de sus fachadas)

Parlamento

* Basílica de S. Esteban (Su cúpula rompe la armonía del resto de edificios de Pest. Se puede subir al mirador situado en la cúpula para ver una hermosa vista de la zona de Pest.)

* Calle Vaci (es una arteria peatonal repleta de tiendas y restaurantes. Comienza en la Voromasty Ter donde esta el café con terraza más elegante – Gerbeaud- y termina frente al Mercado central)

* Opera (construida bajo el modelo de la de Viena aunque más pequeña que ésta, su decoración interior es una maravilla)

* Gran Sinagoga (la sinagoga judía más grande de Europa, en la parte posterior hay un monumento al holocausto en forma de árbol plateado cuyas hojas contienen el nombre de judíos asesinados durante la segunda guerra mundial. El museo judío sito dentro de la sinagoga para mi gusto es poco interesante)

* Plaza de los Héroes (Una plaza monumental, flanqueada por dos museos de pintura inspirados en los templos griegos. En el centro se alza el monumento del Milenario que conmemora los mil años de la conquista magiar: la columna de 36 m sostiene la imagen del arcángel Gabriel de pie sobre un globo y blandiendo la corona húngara y la cruz apostólica. El imponente grupo escultórico del pedestal está formado por siete figuras, representación de las siete tribus magiares. Detrás, la columnata coronada de alegorías esculpidas alberga las estatuas de las grandes glorias húngaras, de san Esteban a Lajos Kossuth, héroe de la revolución de 1848-1849.)

Plaza de los Heroes

* Parque Municipal – Varosliegt- (Un parque muy agradable en el que destaca el Castillo de Vajdahunyad inspirado en una fortaleza de Transilvania y rodeado de un lago artificial, también están en el parque los baños Szechenyi, el zoo, el parque de atracciones y el restaurante más elegante de Budapest – Gundel-)

En el Danubio:

* Puente de las Cadenas (Széchnyi Lánchíd)

Es el puente más antiguo de la cuidad, construido en la segunda mitad del siglo XIX y el primero que se reconstruyó tras la II Guerra Mundial. Es el puente más cómodo para el peatón, por la limitada cantidad de coches, y como consecuencia, de polución. Además, es la que reúne las partes más bonitas de Pest y de Buda

* Puente de la Libertad (Szabadsaghid)

También conocido como Puente de Francisco José, destaca por su color verde y sus escudos pintados en cada uno de los arcos, permite cruzar desde el Gran Mercado a el Hotel Gellert

* Puente de Isabel (Erzsebet Hid).

Reconstruido en 1964, es el que tiene aspecto más moderno. También está algo más elevado que el resto por lo que ofrece unas buenas vistas.

* Isla Margarita (considerado como parque público peatonal está dotado de restaurantes, hoteles, cafés y un balneario de aguas termales. Puede recorrerse andando o en el autobús 26)

GASTRONOMIA.-

El ingrediente más famoso de la cocina húngara es la paprika; su uso más generalizado es en las sopas de carne y estofados, con cebolla y patatas, como el célebre gulash (gulyás, en húngaro). La mayoría de los platos son bastante grasos y no aptos para digestiones ligeras o estómagos delicados

Nosotros probamos dos restaurantes:

- Fekete Hollo (En Buda junto a Iglesia de S. Matías) , algo caro, con música cíngara y comida normalita.

- Fatal (En Pest en la calle Vaci), más barato, los platos se sirven en raciones enormes en sartenes o platos gigantescos de madera aunque la comida está bastante grasienta y nos causó una digestión complicada.

En cuanto a las bebidas:

- Vino (Los dos más conocidos es el Egre Bikaver -tinto- y el Tokaj Aszú -blanco. Son carillos)

- Licores (Palinka -licores con sabor a frutas- y el Unicum -un aguardiente de hierbas, que personalmente me supo a rayos)

- Cervezas (Las marcas más conocidas son Dreher y Soproni. Por defecto sirven tamaño pinta -Korso-, pero se puede pedir tamaño tercio -Pohar-)

CONSEJOS.-

- Hay bastantes revisores en las líneas de tranvia más turísticas y en el Metro (especialmente en Deak Ter -donde se juntan las tres líneas de metro existentes) a la caza de turistas sin billete.

- Los Taxímetros de algunos taxis van al doble de velocidad de lo normal, a nosotros nos pasó con unos de la compañía 666.

- El tranvía nº 2 hace un recorrido por la orilla del Danubio en el lado de Pest desde el Gran Mercado hasta el Parlamento.

- El cambio de dinero es un poco mejor en las Oficinas de Cambio que en los bancos. Aunque el cambio oscila, para facilitar la conversión 1 Euro = 250 Florines

- El bastión de los pescadores por la noche ofrece unas vistas impresionantes y ademas apenas hay turistas (se puede subir arriba gratis, porque dejan los tornos bajados). La bajada por la escaleras junto al funicular ofrecen bonitas vistas del puente de las cadenas por la noche, aunque el camino es un tanto oscuro y solitario.

- Los precios son en general algo mas baratos que en España. El transporte publico es bastante barato, lo mejor es comprar unos billetes de 10, largos de color naranja, que son válidos para cualquier medio de transporte (excepto el tren de cercanías). Hay billetes valido para uno o tres dias, pero en mi opinión no llegas a amortizarlos.

SE NOS QUEDO EN EL TINTERO.-

- Probar alguno de los balnearios

- Visitar el Parlamento por dentro (se pueden comprar las entradas con algunos días de antelación, nosotros intentamos comprarlas en el día y no lo conseguimos)

- el crucero del Danubio por la noche.

- la excursión en barco a Szentendre.

Hace unos cuantos años, antes de la aparición de la fotografía digital, nos burlábamos de los turistas japoneses que iban a todas partes con sus cámaras de fotos colgadas al cuello y no paraban de disparar con ellas a todo lo que se moviese.

Hoy en día con las cámaras digitales compactas y los teléfonos móviles con cámara dejamos a aquellos japoneses en pañales a la hora de tomar fotografías. Sin embargo, pocos son los que deciden aprender conceptos como la apertura del diafragma, la velocidad del obturador, el flash sincronizado, el balance de blancos, …

Intrepida toma de la Capilla Sistina salvando todas los impedimentos

Para aquellos que quieran tomar mejores fotos sin complicarse la vida, ahí van diez consejos supersencillos para mejorar la calidad de sus tomas:

1.- Utiliza siempre la correa de la cámara para llevarla siempre enganchada, bien sea una correa de muñeca de una cámara compacta o una cinta al cuello de una reflex. Antes o después se te acabará resbalando la cámara y lo único que la salvará de estamparse contra el suelo será la correa. Creeme, le ha pasado a todo el mundo.

2.- Cuando hagas fotos a grupos grandes, un truco muy tonto para que nadie salga con los ojos cerrados. Pide a todos que cierren los ojos y los abran cuando cuentes tres. Espera un segundo más a que hayas dicho el número tres y dispara.

3.- Usa y hasta abusa del flash de relleno cuando fotografíes a personas en un paisaje. Todas las cámaras, hasta las más sencillas tienen una posición llamada flash sincronizado o algo parecido o un dibujo de un rayito, disparando en esa posición es como si disparases en automático (la cámara mide la exposición adecuada), pero además salta el flash iluminando a la persona que está en primer plano. A menudo es la única manera de que se le reconozca entre las sombras.

4.- Casi todas las cámaras tienen una posición del disparador hasta la mitad que sirve para que la cámara automáticamente ajuste sus necesidades, utilizalo.

5.- En situaciones complicadas o únicas, utiliza el disparador continuo, tendrás más posibilidades que de una ráfaga continua de fotos alguna salga bien.

6.- Como lo más frecuente es que no vayas cargando a todas partes con un trípode, cuando la luz sea escasa (o siempre que te sea posible) apoya la cámara en una valla, un banco, una repisa o donde puedas para evitar que las fotos salgan movidas.

7.- Utiliza el disparador automático para evitar la vibración y el movimiento de la cámara aunque esté apoyada. No sólo sirve para que tu salgas en las fotos de grupo !!!

8.- Para retratos intenta enfocar a los ojos, si el retrato es de un niño te toca agacharte, lo siento.

9.- Si hay cristales, espejos o superficies pulidas, desactiva el flash o saldrá el reflejo en la foto.

10.- Dispara a discreción. Con una cámara digital no hay miedo… hacer más y más fotos es gratis. Si el fotografiado se deja, realiza varias fotos variando el ángulo, la iluminación, con flash, sin flash… y luego, evalúa los resultados. En muchas ocasiones tú mismo serás tu mejor maestro.

Hace un par de años, inspirándome en la novela de Julio Verne, “La vuelta al mundo en 80 días” me metí yo sólo en el embolado de dar una vuelta al mundo culinaria escribiendo una Guía de 80 Restaurantes de Cocina Internacional en Madrid.  Limité a no más de dos restaurantes por país y el mayor número de países representado y durante ocho o nueve meses me dediqué a visitarlos y escribir una pequeña opinión sobre los mismos junto con una breve descripción de la gastronomía de la zona.

En una pequeña revisión de dicha guía me he dado cuenta que, en el transcurso de este par de años, más de la tercera parte de los restaurantes incluídos han cerrado sus puertas. Muchos por la crisis, otros quizá por una mala gestión y algunos por lo sacrificado que es el mundo de la restauración.

Pues bien, me voy a atrever a ofrecer algunos consejos para los restauradores que quieran que su local funcione mejor, consejos desde el punto de vista del cliente. Si a alguien le parecen útiles que los aproveche y si no, nada perdemos porque son consejos gratuitos (oye, que hay quien por esto cobra, no te creas).

1.- Intenta abarcar el mayor número de clientes potenciales posible.

Simplificando mucho, yo clasificaría los clientes de un restaurante en grupos:

a) Familias con niños

b) Parejas

c) Grupos numerosos (amigos, empresas, …)

d) Negocios

Si tu local lo permite, ¿por qué no intentar abarcarlos a todos? Te parece difícil, ya verás que no lo es.

Para los primeros, un menú infantil. Algo tan sencillo como: pizza, macarrones o hamburguesa (cualquier otro plato es tontería)+ agua o zumo + helado + 4 pinturas y un folio. ¿Fácil, no?

Para las parejas, menú romántico. Regalo de un ramo de flores, al postre lo llamas algo así como “supiros de chocolate”, “caricias al aroma de vainilla” (aunque sea el brownie y el helado de vainilla de siempre) cambias el vino por champagne (por alguna razón decir “cava” suena menos romántico que decir “champagne” – no vale tampoco escribir “champán”). Y procura no sentarlos al lado de la mesas con muchos niños. ¿Fácil, no?

Para los grupos, menú de grupo. Menú cerrado a precio ajustado y ya está. ¿Fácil, no?

Para las comidas de negocio, menú ejecutivo. A la carta y en un reservado o al menos en una zona tranquila (hasta les puedes poner un recargo a cambio que como paga la empresa, no hay problema). ¿Fácil, no?

2.- Aprovecha las oportunidades de los medios y redes sociales.

Según recientes estudios, en España más de 13 millones de personas utilizan herramientas o servicios como Facebook, Twitter o Youtube entre otros. Gran parte de las relaciones entre los restaurantes y sus clientes se ha trasladado ha Internet y dentro de este, las Redes Sociales han conquistando el medio. Razón de peso para aprovechar las ventajas y recursos disponibles a través de estos medios sociales, aumentando tu presencia y actividad online para “conectar” y llegar hasta los potenciales clientes.

Pero hay que hacerlo bien, limitándose a hacer propaganda de tu restaurante no conseguirás fidelizar clientes, al contrario puedes acabar por hartarlos. Hay que tener en cuenta que si publicas sólo información de tu negocio (autopromoción), provocarás aburrimiento a tus seguidores. Por este motivo, hay que intentar compartir información que no sólo beneficie a tu negocio, sino que sea de valor para tus usuarios. Ofrece contenidos variados, alterna información sobre tu restaurante, novedades, promociones con otro tipo de contenidos noticias interesantes, mensajes personales… Sobre todo esto último, personaliza los mensajes cuando tengan un destinatario específico.

3.- Contesta todas las opiniones que den sobre tu negocio tus clientes.

Yo creo que hoy en día es fundamental saber que opinan tus clientes de tu restaurante o de tu negocio, analiza cada opinión y saca conclusiones sobre la misma. Hay una parte grata que es recibir opiniones positivas, bastantes restaurantes animan y publican en sus webs las valoraciones de este tipo de sus clientes. Sin embargo, hay otra parte no tan grata que es encontrarse con opiniones negativas y quejas. Y es aquí donde la mayoría de los restaurantes fallan. ¿Vosotros no aprendéis más de vuestros errores que de vuestros aciertos?

Os cuento mi experiencia personal. Siempre que subo una opinión sobre un restaurante (de las elaboradas que me cuestan unas cuantas horas documentarlas y escribirlas) procuro señalar las cosas que me gustaron, pero también las que no me convencieron tanto o las que se podrían mejorar desde mi punto de vista. Y esta última parte es la que escuece, tanto que ningún restaurante (hasta ahora) ha subido mi opinión a su web, muy pocos las han contestado, casi ninguno ha asumido sus defectos y algunos (hay que ser patético) se han hecho pasar por un cliente del sitio en cuestión para llamarme de todo, menos bonito. Si alguno tiene curiosidad, me puede preguntar que le doy nombres y apellidos.

¿De verdad no pensáis que es mejor contestar públicamente las críticas negativas, asumir lo que se pueda mejorar y argumentar lo que para algunos puede ser un defecto y para otros un acierto?

Si alguien se ha tomado la molestia de comentar lo que le ha gustado y lo que no sobre vuestro restaurante, ¿no creéis que se merece cuando menos que le contestes?

4.- Ofrece promociones, descuentos, sorteos, …

Salvo unos pocos afortunados que pueden hacer lo que se les antoje porque llenan su local todos los días (en Madrid sólo conozco un caso -Diverxo-), lo más probable es que los restaurantes tengan días más flojos que otros. Para intentar animar un poco esos huecos hay mil probabilidades. Unas pocas ideas: Descuentos cenas de lunes a jueves, 2 x1 el mes de agosto, inscribirse en webs que permiten reservas con descuento (Atrapalo, PideMesa, Restalo, El Tenedor, …), descuentos si reservas por twitter, premios, regalos, concursos, sorteos, …

También son útiles estas promociones para incentivar el lanzamiento de nuevos menús, por ejemplo un menú infantil con un sorteo de una videoconsola, un menú romántico con un sorteo de un vuelo a Venecia, …

No sólo te centres en conseguir nuevos clientes, intenta fidelizar a los que ya tienes. Genera tu propia base de datos de los clientes que visitan tu local. Conócelos y dirígete a ellos en ocasiones especiales (San Valentín, Navidad, Año Nuevo, Día de la Madre, etc) y personales (su cumpleaños) y ofrece alguna promoción personalizada.

5.- Da bien de comer y ofrece un buen servicio.

De nada vale todo lo anterior si cuando llega el cliente le atienden mal o le dan de comer de pena. Dentro de tus limitaciones, haz un trabajo digno, no todos pueden ser Arzak o Ferrán Adriá, pero no toda la culpa es de la crisis, en ocasiones el restaurante no funciona por algo tan sencillo como que no se comía bien o no atendían correctamente.

¿Os parecen útiles los consejos?