*La Fogata* (Glorieta del Puente de Segovia, 1 Teléfono 91 4647154)

TIPO DE COCINA

La gran oleada de inmigrantes sudamericanos que han llegado a la capital causó en los últimos años un curioso fenómeno: los restaurantes dedicados a las especialidades culinarias de los países de aquella zona son cada vez más numerosos. Siguiendo esta estela Jaime Rivera abrió su primer local en 1999 y la sucursal del puente de Segovia en 2007 dando salida a sus añoranzas de la cocina colombiana. su primer objetivo fue ganarse a la colonia de compatriotas, aunque tuvo una buena acogida entre los clientes madrileños.

Es una cocina sencilla que mezcla platos autóctonos de Colombia como las arepas (tortas de maíz), como sustitutivo del pan o soporte de algún aperitivo, y guisos de remoto pasado español, americanizados con la inclusión de ingredientes autóctonos como el maíz, el plátano verde, el ñame y la papa. Para beber, lo mejor cerveza. Y de cierre, postres con dulce de leche y, por descontado, café de allá.

Restaurante La Fogata (Fachada)

AMBIENTE Y DECORACION.

Sobre las cenizas de un restaurante argentino de vida efímera, a finales de diciembre de 2007 abrió este restaurante de cocina colombiana, La Fogata. Este restaurante es una sucursal del originario “La Fogata” sito en el barrio de Moncloa. Cuenta con dos plantas, en la planta superior por un inmenso ventanal, la vista es espectacular, la catedral de la Almudena, el Palacio Real, las torres de la Plaza de España. Una de mis vistas favoritas de Madrid.

La decoración del lugar, como la comida, es eclécticamente colombiana. En sus rojas paredes los sombreros panamá se mezclan con las mochilas wayúus de hilo o con los bolsos carrieles de cuero, además abundancia de cuadros y esculturas de Fernando Botero. La música ambiente alterna sucesivamente versiones suaves de cumbias y vallenatos.

La Fogata Detalle de la sala

SERVICIO.

Quizá debido a que aun tiene pendiente convencer a la clientela del barrio, la atención es bastante amable con pormenorizadas explicaciones de cada plato. Servicio formal y correcto, uno de los puntos débiles de estos restaurantes, en los que este local sale airoso. En este sentido es posiblemente uno de los mejores restaurantes colombianos de Madrid, amplio, limpio, bien decorado y con buen servicio.

CARTA.

La opción sencilla es optar por la bandeja paisa (15 E.) que incluye frijoles, chorizo, panceta, ternera picada, arroz, huevo, arepas, aguacate y tajada madura. Otra opción para no complicarse la vida es el Arroz Fogata (12 E.) con verduras, ternera, cerdo y gambas. Como herencia del restaurante argentino que le precedió, su otra especialidad son las carnes asadas: Pollo Fogata -ya dehuesado- (11,5 E.), churrasco (14,5 E.) o parrillada mixta (28 E. para dos personas). Por supuesto los platos más conocidos de la gastronomía colombiana,

no pueden faltar: Patacón relleno (2,5 E.), Arepas Paisa rellenas de ternera (7,5 E.), Ceviche de Gambas (9,5 E.), Sobrebarriga (12,5 E.), Tamales (12 E.) o el ajiaco bogotano (12,5 E.) – una contundente sopa con pollo, papas y arroz.

MENU.

Emtre semana se puede comer por unos 10 euros un sencillo menú sin especialidades colombianas (lentejas, macarrones, filete con patatas, …). Nada atractivo, pero saber que existe.

LO QUE COMÍ.

Opté por la Bandeja paisa y por los tamales, dejando el beneficio de la duda sobre la calidad de sus carnes a la parrilla.

La bandeja paisa (15 E.) que incluye frijoles (las judías rojas que se usan como guarnición en multitud de platos de cocina latinoamericana y las que yo no soy demasiado aficionado, así que casi enteras allí se quedaron), chorizo (un tanto seco ), panceta (aún mas seco que el chorizo), ternera picada (este es el grueso del plato, en una primera cata tiene un sabor original, pero enseguida cansa, muy especiado, terriblemente seco y me estuvo recordando toda la tarde mi visita al restaurante), arroz blanco (otra guarnición típica de esta cocina y sin ningún misterio), huevo (pues eso, un huevo frito), arepas (típicas tortas de maíz, bastante sabrosas), aguacate (una rodajita) y tajada madura (plátano macho asado, de curioso sabor mezcla de dulce y amargo).

Bandeja Paisa

En resumen, plato que con haber pedido una vez lo doy por probado para el resto de mi vida.

Los tamales (12 E.) es un pastel de maíz relleno de patata, pollo y cerdo envueltos en hoja de plátano. Visualmente el plato es contundente y con aspecto de elaboración compleja, luego retiras la hoja de plátano y encuentras mucha más patata que carne. Personalmente no me gustó demasiado el plato, lo encontré seco y poco sabroso. Al final más de la mitad se quedó allí, porque no pude con él.

Tamales

El café, colombiano naturalmente, es excelente.

CALIFICACION FJREDONDO.-

4 sobre 10, suspenso alto. Lo doy por probado.

Lo mejor, os insisto, es la vista desde el salón de arriba.