Restaurante El Padre

Tel. 914 48 40 16

Calle de Serrano 45

Madrid

www.elpadrerestaurante.es

Escondido en los bajos de un edificio de oficinas de la calle Serrano junto a una discoteca, se encuentra el restaurante El Padre, un local de los pocos que puede presumir de llenar día tras día en Madrid. Sorprende que un restaurante que no se ve desde la calle y que no se preocupa demasiado por publicitarse ni por tener presencia en redes sociales tenga tanto éxito. Sorprende igualmente que a pesar de su éxito no doble turnos y permita sobremesas largas a los clientes.

Con capacidad para unos cien comensales, el local es más grande de lo que imaginaba además dispone de una terraza exterior en la que los fumadores pueden seguir combinando su vicio con la gastronomía. Por su tamaño yo lo aconsejaría más para cenas de grupos que para cenas de parejas, aunque la separación de las mesas es correcta, pero el ruido de cien comensales por muy bueno que sea el aislamiento acústico, se nota. La decoración es fría y austera, en tonos blancos y grandes lámparas con forma de cubo. Además dispone de una amplia barra repleta de botellas premium de licores varios ya que una de sus especialidades son los cocteles y combinados con los que rematar la sobremesa.

Servicio correcto y profesional, camareros eficaces, destacando los dueños (Mario y David, los dos hijos de el dueño original de “El padre”), muy atentos y que se han especializado uno en los vinos y otro en los combinados.

No es un restaurante con ambiente romántico o para ocasiones especiales, más bien lo recomendaría para cenar con amigos o para grupos que quieran  comer bien, y poder acabar aún mejor la comida con un carrito de bebidas con el que te preparan cócteles, combinados, lo que quieras y como lo quieras.

Su cocina se asienta en platos de elaboraciones sencillas basadas en producto de calidad. Buena parte de la materia prima proviene de Zamora, tierra de origen de los propietarios. Allí tienen su propia huerta en la que cultivan unos tomates y pimientos con sabor especial.  De allí vienen también los huevos de corral de su plato estrella y la ternera blanca, cuya chuleta es uno de los puntos fuertes de la casa.

Dado que mi visita fue dentro de un grupo grande, posiblemente sea más benevolente de lo que sería si hubiese acudido en pareja.

QUE COMI.

Tratándose de un grupo, optamos por su menú degustación por 37.50 € con cuatro entrantes a compartir y un principal, más el pan, el vino, el postre y el café.

De aperitivo de cortesía un plato de chorizo de Zamora con picos de pan.

- Ensalada de pimientos con queso fresco y pan tostado.

Dado que la cocina se abastece de productos de su huerta, como era de esperar los pimientos son excelentes, sin embargo el queso fresco no aporta nada al plato, yo prescindiría de él o lo sustituiría por un queso de más sabor como el de cabra.

- Croquetas de ave y rabo de toro

La de ave me pareció muy buena, con un sabor muy intenso a sopa de cocido; la de rabo de toro en cambio le encontré demasiado fuerte, crujiente por fuera, pero demasiado “fluida” en su interior.

- Huevos del Padre

Se trata de los clásicos huevos rotos pero huevos de corral frescos. Es uno de los platos estrella, algo muy sencillo pero que sorprende porque el sabor de los huevos de corral no tiene nada que ver con el de los huevos que compras en un supermercado. Sin embargo una de las pegas de acudir en grupo grande es que puede que en el reparto de un plato compartido te toque la ración más pequeña cuando se trata de apurar un plato. En fin que como soy un desdichado, mi ración fue escasa y no me tocó ni una mísera patata, así que no pude apreciar en todo su valor este plato.

- Crepe de marisco

Correctos, buen sabor a marisco, aunque es un plato que siempre acabo comparando con las filloas rellenas de rape y marisco con salsa holandesa que sirven en el restaurante A´Casiña de la Casa de Campo y que no encuentro ninguno que esté a su altura.

-Solomillo relleno de foie con salsa de trufa

De nuevo un defecto que achaco a formar parte de un grupo grande, aunque la carne era excelente, me llegó algo fría. Supongo que es bastante complicado servir a más de diez comensales al tiempo y que todos los platos  estén perfectos de temperatura, sobre todo si la carne la pides al punto o poco hecha. Por lo demás la combinación con el foie perfecta y la salsa sabrosa sin que el aroma de la trufa sea tan intenso que no aprecies el resto del plato.

Los platos de carne se acompañan con un plato de patatas fritas para compartir servido al centro.

-Tarta de queso.

Muy corrientita, correcta, pero nada del otro mundo.

El vino, de la D.O Tierra de Castilla, correcto aunque nada del otro mundo, creo que se puede mejorar pagando suplemento.

Como colofón, yo creo que la parte estrella, los cocktails. Les cuentas que es lo que te gusta, que si ron, que si tequila, que si ginebra, que si quieres que sea fuerte o suave, que si cítrico, aromático o seco,  vienen con el carrito y te lo preparan delante tuyo, te cuentan lo que lleva y a disfrutar. Se nota que dominan el tema de la coctelería.

Mención aparte para los Gin tonic: preparados con todo el ritual seleccionando la ginebra de una colección espectacular, aunque a 12 euritos la broma.

Resumiendo, es un sitio agradable aunque demasiado bullicioso para mi gusto, servicio correcto con errores perdonables en caso de grupos numerosos, cocina sencilla pero con productos de calidad, un detalle que no doblen mesas a pesar de tener demanda para hacerlo y un diez en el tema de las copas con las que alargar la sobremesa.

Restaurante Seoul.
Tel 913650087
Ronda de Segovia, 25 Madrid, 28005?
Distrito: Arganzuela – Barrio: Imperial

Llevaba tiempo con ganas de visitar este restaurante, fuera de toda ruta gastronómica, pero en el que, a pesar de su aspecto modesto, en ocasiones había visto entrar gente de la embajada de Corea, con sus coches oficiales y chóferes aguardándoles a la puerta. Así que con la excusa de que este año el país invitado a Madrid Fusión es Corea, me acerqué por allí.

Lo primero que llama la atención es que el local conserva la decoración del anterior negocio, tipo asador castellano. En las paredes han colocado algún que otro póster y un par de jarrones por las esquinas como único guiño a un ambiente más oriental.
Sí que destacan las mesas con plancha importadas desde allí imagino, porque las instrucciones están en Koreano
Resulta curioso que durante el tiempo que estuve, el resto de la clientela era oriental, pero no debían ser coreanos porque se entendían en inglés con los camareros.
El servicio como de costumbre en los restaurantes asiáticos, extremadamente amable, aunque un poquito más de explicación a los que no somos habituales no estaría de más.
La cubertería occidental y además ofrecen palillos metálicos en lugar de los de madera de usar y tirar.

QUÉ SE COME.-
Aunque la carta no es demasiado amplia sí que es un tanto confusa para los occidentales, unos pocos entrantes de empanadillas fritas o al vapor, rollitos de arroz similares al sushi, sopas, tallarines, carnes y algún pescado y marisco. La especialidad son los platos a la parrilla cocinados en las planchas de las mesas (12-13 €) y el shabu shabu (40€), una especie de fondí en la que la carne se cuece en un caldo en la misma mesa.

De lunes a viernes al mediodía sirven un menú que puede ser para llevar o para tomar allí.
Para el resto de ocasiones, la opción sencilla es optar por el menú degustacióne n cualquiera de sus dos variedades, la más económica (30€ para dos personas) o una más completa (40€ para dos personas).

Aperitivo de cortesía.-
Especie de tortilla
Tipo de carne no identificada con salsa agridulce

Menú Bento.- 9,90€

Se sirve en una especie de cajita con cinco compartimentos con cuatro fijos:
Arroz blanco
Ensalada lechuga, zanahoria, tomate
Mandú (Empanadillas coreanas fritas)
Kimbab (dos piezas de una especie de sushi relleno de verduras)
Salsa de soja

Y un principal a elegir.-
Dakguí (Pollo teriyaki que fue mi elección, una ración abundante y sabrosa)
Bulgogi (ternera a la parrilla)
Tangsuyuk (cerdo agridulce)
Ojingo (calamares en salsa picante)
Chapche (tallarines de batata)
Bibimbap (un combinado con sopa de miso)

Café o Te

Opté por un Te verde temiendo que fuese Hornimans, pero se trataba de un té oriental de la marca Dong Suh, muy curioso y recomendable.

Habiendo probado nada más que el menú del mediodía no me atrevo a dar una valoración sobre la cocina de este restaurante, pero sí que me dejó con ganas de probar su menú degustación, cosa que haré cuando líe a un cómplice que me acompañe.

Lo cierto es que la crisis ha afectado en todos y cada uno de los ámbitos de la vida, incluida esta costumbre de dar propina que se está perdiendo desde hace un par de años atrás. Por supuesto, dar propina no es obligatorio como ocurre en algunos países como Estados Unidos, pero sí que es (o era) una práctica habitual en bares y restaurantes.

Y es que en una época en la que ganar dinero cuesta tanto y perderlo tan poco, nadie se desprende ya de las monedas con tanta facilidad. Aunque otra teoría escuchada en la calle es que si el camarero tiene su sueldo, no tiene sentido dar ninguna gratificación.

En fin, estos son mis cinco consejos para que los bares obtengan más propinas

- Precios no exactos
Si el importe de una consumición es de 10 o 20 euros, las posibilidades de que el cliente vuelva a meterse la mano en el bolsillo para sacar unas monedas de propina son bastante escasas. Es un truco un poco rastrero y te obliga a disponer de cambio, pero funciona.

- Trae las vueltas en un plato
Si devuelves el cambio directamente en la mano irá a parar al bolsillo íntegro, dejándolo sobre un plato hay bastantes más posibilidades de que algo se quede allí.

- Se rápido en cobrar y en traer la vuelta
De nada sirve haber ofrecido un buen servicio si lo estropeas al final entreteniendo al cliente con una espera interminable para cobrarle que le hará que olvide todo lo bueno anterior. Por otro lado, no hay cosa que encabrone más que te intenten hacer el truco de aprovecharse que tienes prisa para retrasar en traer la vuelta con la esperanza de quedársela por aburrimiento del cliente. Puede que te salgas con la tuya, pero ese cliente ya no vuelve más.

- Ofrece una sonrisa y sé amable
Sonríe a todos y sé amable. Las sonrisas son contagiosas, poniendo a tus clientes de buen humor, lo cual incrementará tus propinas. Despide amablemente al cliente, porque es posible que regrese.

- Da calidad y ofrece un buen servicio
De nada vale todo lo anterior si cuando llega el cliente le atienden mal o le dan de comer o beber de pena. En bastantes ocasiones quedarse sin propina no es culpa es de la crisis, sino que es el resultado de algo tan sencillo como un mal servicio.

Las propinas no te sacarán de pobre, pero siempre son una ayuda.

Vin Up Toneles

C/ La Pau, 18, Benicasim

Tel:964301012

www.puntcastello.es/vinuptoneles

vin.up-toneles@hotmail.com

No cierra ningún día

Abre de 18.30h a 24.00h

Tras el restaurante La Manduca, mi sitio de referencia y de visita obligatoria cuando paso por Benicasim es Vin Up Toneles.

El restaurante Vin.Up Toneles abrió en 2009 en la calle la Pau un pequeño local de 15 mesas para un aforo de unas cincuenta personas. En poco tiempo se convirtió en un referente de la vida nocturno-culinaria de la pequeña localidad de Benicasim y se hizo con un segundo local enfrente del originario. Además durante los meses de verano abarrota las mesas de la terraza exterior.

La apuesta les salió bien y el público ha sabido apreciarlo, el local suele estar lleno incluso en los meses de invierno. El tipo de comida que se sirve son tapas y pinchos al estilo donosti: “alta cocina en miniatura” muy elaborada, servidas sobre rebanadas de pan tostado o mini-bocadillos pulgas, mini-croissants, … Mis favoritos son los de chistorra, bacon, queso y huevo de codorniz; el de berenjenas con salmorejo y el de salmón con ensaladilla. Los precios son razonables oscilan entre los 2,20 y los 2,50€ por pincho.

Ademas de los pinchos se puede pedir a la carta ensaladas, carpaccios o revueltos de patata, platos que oscilan entre los 10 y los 15 euros. Y para los que no perdonan el postre hay una estupenda tarta de queso o la bomba de chocolate para los más golosos por 4,70€.

El servicio atento y correcto, sorprende la cantidad de personal que trabaja en el local. Nada más entrar al local, una barra presenta una gran variedad de pinchos muy elaborados, recuerda un poco en su presentación al norte de España, los eliges y ellos te los calientan y los llevan a tu mesa. De esta manera, te proteges de que otras manos los hayan podido toquetear antes que tu.

La decoración es moderna y muy trabajada, predominan los negros y blancos y contrastan las cristales en rojo. La reforma del local se realizó con calma duró unos 7 meses y costó alrededor de 160.000 euros. El restaurante tiene hasta cuatro tipos distintos de mesas donde comer, lo que le da un aire dinámico y ecléctico.

En definitiva un sitio recomendable para una cena informal, especialmente recomendado para los que les gusta probar varios platos en pequeñas raciones y a un precio razonable.

Cada vez me pasa con más frecuencia que echo el ojo a un restaurante, hago propósito de visitarlo y cuando, por fin, me decido y me acerco, me encuentro que el local ha cerrado.

Y es que en el sector de la restauración hay una enorme competencia y una tendencia de caída de ventas que viene de largo.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO. . . ¿Qué se puede hacer?

Hoy más que nunca son necesarias todas las iniciativas de marketing que puedas llevar a cabo para atraer más clientes a tu restaurante. De ello depende el futuro de tu negocio.

Y es que el marketing tradicional ya no es suficiente, en la era del 2.0 hay que utilizar prácticas de marketing online.

Esta es mi lista de los diez sitios en los que un restaurante debería estar presente para conseguir clientes.

1. Web Propia.
Todo restaurante que se precie tiene que tener una web propia, pero no basta con contratar a alguien que te la haga cuando comienzas y después olvidarte. Hay que realizar tareas de mantenimiento, actualizar la carta, permitir que los usuarios dejen sus comentarios (y contestarles), proponer ofertas, ofrecer la posibilidad de reservar on line…
Un consejo, ni flash ni música, ralentizan la carga, pueden hacer que no se cargue tu pagina en dispositivos móviles y molestan al usuario.

2. Blog
Tener un blog con noticias sobre tu restaurante, novedades gastronómicas, totorales, recetas, comentarios sobre la actualidad, … seguramente sea la tarea que más esfuerzo lleve, pero también una de las más gratificantes y la que de un toque personal al equipo de un restaurante. Ademas ayudará. posicionarse entre los primeros resultados de una búsqueda en google.
Ojo, como os digo tener un blog “decente” exige tarea y dedicación, ademas de una cierta habilidad escribiendo, para tener un truño, es mejor no tener nada.

3.Twitter
La red social de los 140 caracteres está de moda, así que hay que estar allí si quieres que tu restaurante sea accesible. Lo ideal es ofrecer descuentos en las reservas por twitter y alternar tweets para promocionar tu restaurante con tweets personales sobre cualquier otro tema para no agobiar ni aburrir a tus seguidores.

4.Facebook
Con millones de usuarios de Facebook, tener una Fan Page en esta red social es casi obligado. A la gente le gusta la Fan Page de un restaurante que actualiza sus posts continuamente. Envía e-mails a tu lista de clientes con promociones, sorteos y descuentos y pon un link Facebook en tu sitio web para generarte más fans.

5.Google Maps.
Usa Google Maps para que aquellos que busquen en Google un restaurante cerca de una zona determinada, encuentren tu restaurante. Google Maps es un medio social muy interesante para los pequeños negocios porque aparece en los primeros resultados de búsquedas cuando buscas algo en una ciudad. Las empresas que han puesto su dirección en Google Maps saldrán a la vista cuando alguien haga una búsqueda en Google ¡Tú también puedes ser una de ellas.

6. Webs de descuento
Cada vez son más las personas que siguen las webs de descuento en caza de ofertas especiales, menús a precios cerrados, … Una buena forma de conseguir clientes es posicionarte dentro de estas webs ofertando un menú especial a un precio atractivo y que sólo se pueda reservar por estos medios.

7.Foursquare
Quizá sea el punto que más echo de menos, en Estados Unidos es muy frecuente bonificar de alguna manera a los usuarios que hagan check-in en tu local, ofreciéndoles algún descuento, una bebida gratis, café, postre, … Además incentivando especialmente a aquellos usuarios habituales que “fichen” con más regularidad en tu restaurante.

8. Google +
Relativamente nueva, esta red social acaba de abrirse en noviembre de 2011 a empresas. Similar al funcionamiento de Facebook, por si acaso acaba imponiéndose, es conveniente estar presente aquí también.

9. Flickr
¿Nunca habéis visitado un restaurante cuyas paredes estaban llenas de fotos con los famosos que lo habían visitado? Pues esa puede ser una de las utilidades de Flickr. También exponer fotos de tu local o de los platos que allí se sirven puede ayudar a “vender” y a destacar tu negocio.

10. Youtube
En un mundo cada vez más audiovisual, por qué no lanzar un canal temático en YouTube, relacionado con el mundo de la cocina, la hostelería y nuestros clientes.

No son buenos tiempos, lo sé. PERO serán aun peores si permanecemos de brazos cruzados.

EX LIBRIS.-

C/Infantas, 29 (Chueca)

28004 Madrid ESPAÑA

Tel.91 521 28 28 / Fax: 91 521 66 88

exlibris@lussohoteles.com

Con los tiempos que corren se agradecen las iniciativas de algunos restaurantes como Ex Libris de ajustar los precios al máximo respetando la calidad, ofreciendo un servicio correcto y dándole un punto de originalidad a su oferta gastronómica.

TIPO DE COCINA.-

En Ex libris definen su cocina como “restauración tradicional de raíces mediterráneas con productos de mercado aderezada con un toque de autor”. Una forma un tanto rimbombante de calificar una cocina tradicional algo más elaborada.

AMBIENTE Y DECORACION.-

Situado céntricamente en la zona de Chueca-Gran Vía, el restaurante tiene un ambiente agradable, moderno y acogedor.

En cuanto a la decoración, lo más llamativo es, precisamente lo que da nombre al local, la extensa colección de ex libris que cubre las paredes. Para los que no lo sepan, un ex libris es una etiqueta o sello artístico que figura en las primeras páginas de algunos libros para señalar su propiedad.

Mesas amplias, sillas cómodas, tonos blancos y negros y un agradable hilo musical en un espacio no demasiado grande, pero con suficiente espacio para una cena íntima.

Además dispone de una sala reservada en la planta baja: “La bodega de Ex libris” hasta 25 comensales

SERVICIO.-

El servicio es correcto, quizá demasiado pausado, pero sin llegar a desesperarte. La atención es buena, explican la composición de los platos, aunque sin demasiado entusiasmo, algo comprensible si tiene que pasarse el día repitiendo la misma cantinela porque la mayoría de los comensales optan por el menú degustación.

A LA CARTA.-

No es demasiado extensa por una sencilla razón, Ex Libris ha apostado por conseguir sus clientes entre los usuarios de webs promocionales de restaurantes (Atrápalo, El Tenedor, Réstalo, …) que acuden al local al reclamo de su menú degustación a precio cerrado.

Además pidiendo a la carta el precio ya no resulta tan ajustado así que la mejor opción para hacerse una idea de la cocina de este restaurante es decidirse por el menú degustación.

En cuanto a la bodega, ofrece una amplia selección de casi un centenar de vinos entre las diferentes Denominaciones de Origen nacional con alguna etiqueta internacional. Abundan vinos de gama media, y a unos precios bastante ajustados, desde 12 euros se puede acompañar la comida de una botella digna.

MENU DE MEDIODIA.-

De lunes a viernes el restaurante ofrece un menú diario por 13,40 € (IVA incluido) muy atractivo.

LO QUE QUE COMI.-

Su menú está compuesto por cinco entrantes (servidos todos al tiempo en una pequeña bandeja), un pescado, una carne y postre.

Menú Degustación de Otoño:

Primeros fríos

Ensalada templada de mojama de atún con frutos rojos y cherry amarillo

(sencilla, nada especial ni destacable)

Foie mi-cuit con puré de manzana y salsa de papaya

(correcto, no muy original, pero nada que reprochar)

Primeros calientes

Crema de zanahoria con aroma de Jamaica

(aunque se incluye entre los entrantes calientes es una especie de sopa fría, un plato un tanto soso, la pimienta de Jamaica le aporta un toque de color, pero poco más)

Camembert frito con mermelada de violetas

(bien preparado, sabroso y con el toque de la mermelada gana bastante)

Chupa-chups de codorniz glaseado con soja y miel

(quizá el entrante más original la salsa de soja y miel muy resultona)

Pescado

Lomos de salmonete con crema de tomates asados, all-i-oli de ajos confitados y licuado de espinacas

(bastante bien, quizá el mejor plato, sin llegar a emocionarte, es un plato muy agradable, buen punto en los salmonetes y salsas bien elaboradas que combinan bastante bien con el pescado)

Carnes

Hamburguesa de secreto ibérico con salsa de boletus y mollete de Antequera

(correcta hamburguesa, la salsa de boletus algo decepcionante y el mollete fue sustituido por un pan de hamburguesa corriente)

Postre

Chocolate en texturas

(Helado de chocolate sobre un brownie y sopa de chocolate blanco, correcto sin impresionarte)

NOTAS:

IVA no incluido

El menú no incluye las bebida

VALORACION FJREDONDO.-

Hay una máxima en Economía, para calificar si algo es bueno o malo, hay que tener en cuenta el precio que has pagado por ello. En este sentido, acogiéndote a las ofertas de menús a precios cerrados, Ex Libris me parece un restaurante recomendable.

Como he dicho al principio, es de agradecer las iniciativas de algunos restaurantes de ajustar los precios al máximo respetando la calidad, originalidad y un correcto servicio. En este sentido Ex Libris cumple con las expectativas. Aunque ningún plato es memorable, la presentación y la calidad de lo que sale de la cocina es más que digna.

El restaurante para campear los tiempos tan malos que tenemos encima ha apostado por conseguir su clientela entre los usuarios de internet que buscan ofertas en las webs especializadas como Atrápalo, Réstalo, El Tenedor, … y como además, el trato que ofrece es correcto, creo que será un de los locales que sobreviva a la crisis que sufre la hostelería.

Optando por un menú con descuento, le doy un 7 sobre 10.

El restaurante La Pesquera Casa de Campo significó el desembarco en la capital de uno de los grupos hosteleros referentes en la Costa del Sol, sobre todo en Marbella de donde son originarios.

La Pesquera está situado en la zona conocida como “el Paseo de la Gastronomía”, la avenida de las Provincias de la Casa de Campo en el espacio que antiguamente ocupó el Pabellón de Toledo. Una réplica de la Puerta de la Bisagra da acceso al patio central y su fuente, recreando el estilo neoclásico de las casas solariegas toledanas. Alrededor del patio se encuentran cuatro salones privados con distinta decoración aunque con una denominación común, todos son muy recargados. Además durante el verano monta una terraza exterior bastante agradable y muy atractiva para las familias con niños ya que justo enfrente hay una zona infantil con columpios y toboganes.

Hasta aquí la impresión es bastante agradable, lástima que el resto no esté a la altura y que la Pesquera se quede en un restaurante con potencial sumamente mal utilizado.

Raciones escasas, cocina floja, servicio pésimo, camareros discutiendo unos con otros, lentos, olvidadizos, que desaparecen, … un restaurante para probarlo una y no más.

Este verano decidí visitarlo junto a unos amigos aprovechando una oferta que textualmente decía: “En cenas de Lunes a Jueves descuento del 25% sobre los precios de Carta”, sin más detalles ni letra pequeña.

Como la temperatura era agradable y había varios niños en el grupo nos decidimos por cenar en la terraza para que los más pequeños disfrutasen de los columpios mientras servían la cena.

La preparación de la mesa fue un desastre, faltaban tenedores, sobraban cuchillos, no traían los vasos, … La espera a que nos tomasen nota se nos hizo eterna. Las primeras cervezas tardaron siglos en llegar.

Dado que la fama del grupo La Pesquera se sustenta en las especialidades de la zona de Málaga nos decidimos por pedir platos para compartir como unos boquerones, chanquetes, calamares, chopitos, … y los famosos espetos de sardinas que preparan a la brasa sobre una parrilla en forma de barca típicas de las playas malagueñas.

Decepcionante es la palabra que mejor se ajusta a lo que nos sirvieron. Las raciones eran escasas, los espetos de sardinas llegaron casi crudos y estaban incomibles, los calamares duros, …

Y si floja era la comida de los mayores, los platos infantiles eran aún peores. Croquetas secas y una de las peores hamburguesas que he visto en mi vida. Hubo que permitirles que se dejasen la comida porque era lamentable.

Aun peor resultó el servicio. A pesar de que no había demasiados clientes, la esperas entre plato y plato se hacían interminables, los camareros se olvidaban de lo que les habías pedido, discutían entre ellos, en ocasiones desaparecían sin dejar rastro y una de las cosas que más odio, que pidas una segunda ronda de bebida y que por mucho que se lo recuerdes, tengas que comer a palo seco porque no llega nunca.

Finalmente cuando pedimos la cuenta e intentamos utilizar el vale descuento …

“Lo siento este cupón descuento no es válido”

“¿Y eso?

“Porque no puede utilizarse en la terraza”

“Si usted lo dice, pero en el vale no lo pone por ninguna parte”

“Además sólo es para platos de la carta”

“El libro ese grande que nos dio usted y que utilizamos para elegir los platos ¿no era la carta?

“Pues sí, pero los platos que han pedido no.”

“Ah, hay platos en la carta que no son de la carta, que complicado, ¿no?

“Que no vale y punto”

En fin, para no repetir. Desconozco qué tal son los restaurantes que el grupo la Pesquera tiene en Marbella y que le han dado la fama, pero desde luego con el local que han abierto en Madrid van a dilapidar su prestigio. Da la impresión que de lo único que se han preocupado es de la decoración, mientras que los aspectos que de verdad hacen que un restaurante funcione, cocina y servicio, han sido totalmente obviados.

Allá por el año 2000 abrió sus puertas en Madrid un restaurante siciliano de la mano de dos socios, Angelo Marino y Angelo Loi en un local semiescondido en un primer piso de la calle Orellana junto a la plaza de Alonso Martínez. Ese local llamado la Taberna Siciliana se convirtió en uno de los sitios de moda entre los amantes de la cocina italiana.

En pleno éxito, el 2010 el local cerró sus puertas y unos meses después, Angelo Marino comenzó su nuevo proyecto. Mercato Ballaró, también cerca de la zona de Alonso Martínez un nuevo restaurante dividido en dos plantas, abajo una taberna más informal, de carta variable y precios comedidos y arriba una sala más elegante, de cocina más elaborada y precios más altos.

El restaurante toma el nombre del mercado más antiguo de Palermo y elabora una cocina italiana original que se sale bastante de los platos más clásicos.

DATOS RESTAURANTE MERCATO BALLARO

Localidad: Madrid

Dirección: Calle Santa Engracia

Teléfono: 91 3084966

http://www.mercatoballaro.com

Precio medio por persona: 30-40 €

Cierra: domingos y lunes

DECALOGO.

1. Admita reservas.

Admite reservas vía telefónica, pero no vía web o mail.

2. No tenga turnos.

El horario de cocina es de 13 a 15:30pm y 21 a 23:30pm (Cerrado domingos y lunes)

Además Mercato Ballaró no dobla turnos por lo que podéis reservar sin la tiranía de tener que desalojar la mesa para el siguiente turno comenzar a cenar a medianoche.

3. Suficiente espacio entre mesa y mesa.

La sala no es demasiado grande. Tienen unas 15-20 mesas que dan para unos 40-50 comensales, dependiendo de los grupos que formen. Mesas de tamaño adecuado, algo juntas quizá.

4. Zona de no fumadores.

Parece que al menos durante el 2011 tendré que dejar de preocuparme de este punto pues desde el 1 de enero está prohibido fumar en todos los restaurantes. Insisto en que dentro de algunos años nos parecerá impensable que hubo un tiempo en que se permitía fumar en los restaurantes, a no ser que si cambiamos de gobierno volvamos a la situación anterior, que yo creo que no será el caso.

5. Equilibrio formal-informal en el servicio de sala.

Servicio joven, informal pero correcto y atento. Lástima que el ruido de la sala debido a la infame acústica no permita apenas intercambiar algo de conversación con ellos. Luego me extiendo sobre el tema de la acústica.

6. Cocina elaborada y Presentación de los platos.

En Mercato Ballaró elaboran una cocina distinta de la típica italiana, una cocina del Sur de Italia con especial hincapié en las recetas típicas de la cocina siciliana.

La presentación muy cuidada y las raciones abundantes.

7. Cuidada decoración.

Decoración sencilla, sobria, paredes lisas de las que cuelgan cuadros modernos y amplios ventanales que dan al local una luz muy agradable. El grave problema que sufre este local es que la acústica es no mala sino peor. No se si es que está mal insonorizado o es la propia distribución de la sala o cuál es la causa, pero el ruido es insufrible. No puedes ni escuchar a tus acompañantes, ni al camarero. Una lástima porque el local es agradable, la cocina buena y los precios razonables.

8. Menú degustación

Tiene un menú degustación a 32 euros (bebida aparte) consistente en dos entrantes, un plato de pasta y un principal de carne. Bastante ajustado de precio y razonable en su composición es una buena opción para una primera visita.

9. Precio no desorbitado.

Es de alabar la política de ajustar los precios en plena crisis. Así mientras que la Taberna Siciliana tenía fama de un local un tanto exclusivo y de precios elevados, su sucesor, Mercato Ballaró, ofrece platos a precios más ajustados sin renunciar a la calidad ni a la cantidad de las raciones. Así los entrantes oscilan entre los 10,50 del flan de berenjenas y los 17,30 del pulpo guisado. Las pastas van de los 13 de los fetuccini a los 16 de los linguinni. Carnes y pescados entre 12 y 16 euros. Postres a 6,50.

La carta de vinos no es demasiado extensa y ofrece una selección de vinos italianos incluidas algunas referencias sicilianas y de vinos españoles. Todos a precios muy ajustados, unos cinco euros sobre el precio en tienda.

10. Accesible en transporte público.

Situado en la calle Santa Engracia muy cerca de la glorieta de Alonso Martínez está a unos cinco minutos a pie de esta estación de metro y bien comunicada con múltiples líneas de autobuses.

QUE COMI.-

Reconozco que me encanta la pasta, por eso rara vez cuando visito un restaurante italiano me decanto por probar una carne o un pescado. Así que por esta vez no opté por el menú degustación y preferí pedir a la carta para probar varios tipos de pasta. Debo decir que fueron muy amables y prepararon todos los platos para compartir.

Flan di melanzane con pomodoro e ragusano

Flan de berenjenas con tomate y queso ragusano

11,50 Eur.

Presentado con los colores de la bandera italiana, bastante sabroso, una variante de las berenjenas gratinadas, plato muy presente en la cocina italiana.

Polpo stufato (piatto dei pescatori del sud di Sicilia e tunisini) piccante e speziato

Guiso de pulpo (plato de los pescadores del sur de Sicilia y tunecinos) picante

17,30 Eur.

Se supone que es uno de los platos estrellas que tambén estaba presente en la carta de la taberna Siciliana. A mi me decepcionó un poco, el guiso es sabroso, pero no me sedujo. El picante es moderado.

Pappardelle alle quaglie e Piacintinu di Enna

Pappardelle con codorniz y queso de oveja curado en azafrán

14,20 Eur.

Excelente, la pasta en el punto que a mi me gusta, la codorniz le da un sabor original muy sabroso y el queso de un aire al manchego curado.

Fettuccini con zucchina fritta, peperoni, cozze e pecorino

Fettuccini con calabacin frito, pimientos, mejillones y queso pecorino

13,00 Eur.

Este plato en cambio, me dejó un poco frío. Me pareció un tanto insípido.

Vino

Tratándose de cocina italiana nos decantamos por un tinto de aquella zona, elaborado con la uva Nero d´Avola típica de Sicilia que se cultiva en tierra volcánica,  excelente relación calidad- precio (16€), altamente recomendable. Como he dicho la carta de vinos italianos me pareció en general muy ajustada de precio.

CONCLUSION.-

Así como la planta de Taberna es agradable y una buena opción para tomar unas tapas diferentes, la planta de restaurante falla en su planteamiento. No es que la cocina sea mala, todo lo contrario, las pastas son estupendas, los platos son originales y las raciones son abundantes. No es que el servicio sea malo, son atentos y correctos. No es que los precios sean exagerados, al contrario son razonables y ajustados.

Entonces, ¿qué es lo que falla?

Mercato Ballaró está planteado como un restaurante íntimo, sin embargo no lo consigue sobre todo por sus graves problemas de acústica y es que el ruido hace imposible mantener una conversación sin que puedas culpar a que el local esté lleno o a que el resto de comensales sea especialmente bullicioso.

Por este motivo voy a dejarle en una valoración de 6 sobre 10.

New York Burger

Calle del General Yagüe 5

Tlf.: 91 770 30 79

http://newyorkburger.es/

Hace ya bastante tiempo que en España las hamburguesas dejaron de llamarse “filetes rusos” para primero popularizarse, luego denigrarse como sinónimo de comida basura y de nuevo revitalizarse como producto gourmet.

Hasta hace unos pocos años el trono de las mejores hamburguesas de Madrid era indiscutible y se lo llevaba Alfredo´s, sin embargo han surgido unos cuantos locales dispuestos a arrebatarle ese trono y a limpiar el nombre a estos filetes de carne picada.

Uno de estos restaurantes pretendientes al título de la mejor hamburguesería de Madrid es el New York Burger. que se encuentra en la zona norte de Madrid, muy cerca del Bernabeu y de la Plaza de Cuzco.

Relativamente nuevo, abrió en abril del 2009, apostó desde sus inicios por ser un local sin humo y poco a poco fue ganando popularidad y a llenar a diario, doblando mesas los fines de semana, lo que demuestra que cuando un sitio es bueno a la gente no le importa que esté prohibido fumar.

Acaba de cumplir dos años y lo celebró haciendo las cosas a lo ¡Grande!, para quién se atreva ofrece una super hamburguesa de 500 grs. (14,90 €), así como un postre anti-régimen, cheescake de dulce de leche (4,95 €).

TIPO DE COCINA.

Obviamente, al New York Burger se acude a comer hamburguesas. Su carta con dieciocho variedades de hamburguesas es todo un guiño a la ciudad de Nueva York tomando nombre de los barrios y lugares más emblemáticos de esta ciudad. Desde la más sencilla denominada como el propio local, New York Burger (con lechuga, tomate, cebolla a la brasa y pepinillos) a la españolizada, Quinta Avenida (con jamón serrano, tomate al horno y queso manchego) pasando por Queens, Bronx, Harlem, Brooklin, Soho o Central Park.

Y, ¿qué hace a estas hamburguesas especiales? No hay recetas mágicas, el secreto, según explican, es la calidad de la carne. Madurada por ellos mismos, picada diariamente en la cocina y aliñada con una receta secreta. El punto definitivo lo pone el aroma a brasas que les da su horno de carbón, frente a otros locales donde las hamburguesas se preparan a la plancha.

AMBIENTE Y DECORACION.

New York Burger sorprende desde fuera por ser un local de ventanas amplias, casi como si se tratase de escaparates, por lo que el casi siempre repleto interior se puede ver a la perfección.

El local está dividido en dos salas situadas una a nivel de calle y otra en la planta sótano.

El ambiente del restaurante es de estilo moderno, sencillo y acogedor. Mesas algo juntas a cuadros blancos y rojos, sillas blancas, paredes blancas y de ladrillo visto y cuadros de la ciudad de Nueva York. El ambiente un tanto ruidoso cuando está lleno, el precio del éxito.

La cocina queda a la vista lo que le da un punto de confianza en la calidad de su producto, la limpieza de sus instalaciones y la confianza en su personal.

Un detalle, no os perdáis el se amaños del baño. El único que realmente te seca las manos, los brazos y lo que le pongas por delante.

SERVICIO.

Servicio joven, informal pero atento y eficiente. No se cansan de repetir la cantinela sobre el punto de la carne, el tipo de pan y el acompañamiento de la hamburguesa y además lo respetan. Sirven rápido, pero sin atosigar para poder doblar mesas, aunque tampoco es un sitio recomendable para hacer sobremesa de café, copa y tertulia.

CARTA.

La carta imita una hoja del ficticio periódico “New York Burger Times” con sus secciones: entrantes, ensaladas, carnes a la brasa y las hamburguesas.

Los entrantes los esperados, jalapeños (6,80 €), fingers (6,90 €), aros de cebolla (6,50 €), nachos con guacamole (9 €).

La oferta de entrantes se completa con cuatro tipo de ensaladas (6,50 a 6,90 €).

Si por alguna extraña razón no quieres tomar hamburguesa hay cuatro tipos de sandwiches (pavo, pollo y jamón york) y un enorme hot dog (entre 6 y 8€). Además otras carnes a la brasa (costillas, steak o pollo).

Y por supuesto, las hamburguesas:

La primera tarea es elegir el tamaño entre la pequeña de 160 gramos (por 7,90€), la mediana de 250 gramos (por 9,90€) y la grande de 360 gramos (por 11,90€) o la especial aniversario XXL de 500 gramos (por 14,90€).

A continuación hay que decidirse por el tipo de pan entre el pan de hamburguesa tradicional, coronado con semillas de sésamo, o bien con el nuevo pan rústico, más firme y aderezado con semillas de amapola. Yo os recomendaría este último, el que menos se desmorona cuando empieces a hincarle el diente a tu hamburguesa.

La tercera tarea es elegir cuál de ellas basandote en los ingredientes que acompañarán a la hamburguesa dentro del bocadillo; desde los más normales (tomate, lechuga, queso, …) a otros más originales (guacamole, miel, salsa de arándanos, setas, …).

Cuarta tarea, el punto de la carne: casi crudas, poco hechas, al punto o muy hechas.

Y por último, los acompañantes en el plato: ensalada de col, patatas fritas o patata asada. En el caso de la patata asada tienes otra tarea más: con mantequilla o con queso philadelphia.

Una tarea agotadora hasta que tomas carrerilla para pedir una Broadway mediana al punto con pan de semillas de amapola y patata asada con queso philadelphia.

Para rematar la comida, postres todos a 4,95 €, los que cabe esperar de un restaurante americano: brownie, cheescake, …

Para los más pequeños dispone de un menú infantil a elegir entre hamburguesa, nuggets o hot dog por 5,50 €.

CALIFICACION COMITE DE SABIOS.-

No se si New York Burger es merecedor del título a las mejores hamburguesas de Madrid, pero sí que en mi ranking particular está entre los tres mejores junto con Alfredo´s y Home Burger. La carne resulta muy sabrosa y el punto que le da el ahumado del carbón resulta perfecto, las hamburguesas llegan a la mesa prácticamente sin grasa alguna, algo más flojas las patatas fritas y la ensalada de col.

El resto de entrantes correctos, especialmente los jalapeños, algo más flojos los aros de cebollas (me gustan más crujientes).

En cuanto a los postres, correcto el brownie, aunque eche en falta más nueces, más sabroso el cheescake (lo que cuesta que Rafa Osuna te deje meter la cuchara en su postre!!!).

La decoración correcta aunque las mesas parecen un poco de Burger King. El servicio correcto, rápido y sin agobiar a pesar de la alta demanda.

Le doy 8 sobre 10.

Siempre que visito la zona de Granada vuelvo encantado con las fabulosas tapas gratis que te dan con cada consumición. Me encanta también el concepto de tapeo que tienen en Sevilla, son aperitivos de pago, pero a precios muy moderados y en raciones de pequeño tamaño para probar muchos platos. No digamos de los pinchos donostiarras, aunque aquí se suben un poco a la parra en precios.

Por eso acogí con entusiasmo la iniciativa promovida por La Viña, la asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid entre el 5 y el 15 de mayo del 2011 de celebrar en Madrid la tercera edición de la Ruta del la Tapa del distrito Centro.

En esta ocasión participan 36 locales que ofrecen un botellín de cerveza Cruzcampo y una tapa creativa al precio de 2,40 euros. Se concederán tres premios para las mejores tapas y entre todos los que voten por su tapa favorita se sorteará un netbook y dos premios de tu peso en productos Cruzcampo.

Animado por esta iniciativa el pasado viernes día 6 de mayo decidí sustituir la comida del mediodía por realizar parte de la ruta propuesta y la experiencia, la verdad , más pena que gloria.

Intenté comenzar por las dos tabernas situadas en la calle del Aguila (La Cara B y La Bodega del Aguila) que eran las que más cerca me pillaban, pero, vaya por Dios, no abren hasta las 20.00h.

Desde allí remonté la Cava Baja que, a pesar de ser una calle repleta de bares y tabernas, tan sólo cuenta con un local participante en la Ruta de la Tapa, la Taberna de Conspiradores.

Entro en este local y soy el único cliente, le pido mi botellín y tapa, prueba de cerdo extremeña con patatas fritas. La camarera abre un tupper y pone una pequeña cantidad en un plato de una carne dura como una piedra y unas patatas reblandecidas, una tapa peor que la que pondrían en cualquier bareto de barrio.

Continuo la ruta en dirección a la calle Toledo junto a la plaza Mayor donde se encuentra Basarri que ofrece un ravioli de morcilla y manzana. Me encuentro con que este local es un restaurante que prácticamente no cuenta con barra y que a esas horas está dedicado a dar comidas por lo que tapear allí sería bastante incomodo.

Atravieso la Plaza Mayor dirigiéndome a Grazie Mille que también a esa hora está ocupado con el menú de mediodía y su diminuta barra reservada para el servicio de camareros, además nos comenta el encargado del local que las mesas están reservadas para las comidas o las meriendas, el tapeo es exclusivo en la barra. Me rindo y sigo mi camino.

No muy lejos se encuentra Donnafugata que promete unos lacitos de pasta fresca rellenos de queso, pera y miel. Suena bien, pero una vez más me quedo con la miel en los labios porque se trata de un restaurante y a esas horas su clientela son los que acuden a comer no a tapear. Ni lo intento

Ultimo intento en Catalina la Grande junto al turístico Mercado de San Miguel. Llego y el local está vacío, pregunto al camarero y éste me informa que ya han cerrado la cocina hasta la noche.

Tiro la toalla y me vuelvo a casa a comerme un bocadillo.